风鸡

作者： 我是蔷薇啊

小时候的味道总是挥之不去，今年，我自己学了腌。凭着记忆，借助上网查阅，就这么做起来了。为寻找优质公鸡，我们开车100多公里外的山上买的散养鸡，一只公鸡102元，30元/斤，值了！风鸡的制作虽然需要一定的耐心和细心，但其独特的风味和口感使其成为过冬的传统美食，也是节日庆典中不可或缺的一道佳肴。 一早醒来，我写个风鸡食谱，供参考，风鸡，儿时的味道总是在天气寒冷时，会在脑海中尤然而生，挥之不去，这不，今年，我自己动手做风鸡了，期待一月余后的完美呈现！人啊！过着过着就成了家中长辈的模样，当你老了，你依然过出了你外婆的模样，你父母的模样！所以好的家风，好的传统，好的家境是在耳濡目染中流传下来的，不必担心下一代会怎样怎样，你怎样怎样会刻在下一代的骨子里的！优品是传家之宝！

用料

• 公鸡 2只
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量

风鸡的做法步骤

步骤 1

去山上买的散养大公鸡。健康的大公鸡，越大越好。公鸡的尾巴毛越漂亮，鸡肉的味道也越好。

步骤 2

宰杀鸡后，不去毛，从颈根部开刀，去除食管和气管。我不会杀鸡，山上的老板娘帮杀的，她在肚子上剖了一小口，拉出全部内脏，并割去鸡屁股。 （内脏清洗干净后可以食用）。杀好鸡，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛擦干净。

步骤 3

炒盐：盐、花椒、八角，烧至盐发黄，放凉，备用

步骤 4

从刀口处填入少许椒盐。擦盐，然后将鸡头插入翅下刀口，两翅两脚合拢起来，用麻绳捆扎紧，我在外面又裹了一层薄衣（棉织品），吊到风凉处风干。风干时间一般一个月左右。

步骤 5

剪了一件薄内衣，把鸡保裹起来

步骤 6

吊在北阳台窗棚下，风晾一个月。 食用时，先拔去鸡毛，我拔不动，一般用烫水烫毛，再拔毛。清洗干净后，煮熟，可以做冷盘，还可以切块，和肉圆一起煮制，那份鲜香无与伦比。 风鸡的制作虽然需要一定的耐心和细心，但其独特的风味和口感使其成为过冬的传统美食，也是节日庆典中不可或缺的一道佳肴。

步骤 7

开水烫鸡毛

步骤 8

这是去年烧的风鸡斩肉，儿时的味道，鲜香诱人，这份独特的味道妙不可言

步骤 9

风鸡焖斩肉

菜谱创建时间：2024-12-24 05:49:33