花雕熟醉蟹

作者： Sooooooooon

每个人都有自己喜欢的味道，记录自己爱吃的配料方子。做了一次以后就会沉迷。每年秋天，要么零次要么无数次。吃不完的可以泡，想吃的时候也可以泡。

用料

• 大闸蟹 6只
• 花雕酒（五年陈） 400g
• 生抽 400g
• 冰糖 280g
• 盐 4g
• 香叶 6片
• 桂皮 2根
• 八角 4颗
• 花椒 一小把（约50粒）
• 姜 50g煮熟醉汁+6片蒸蟹
• 陈皮 一瓣
• 橙皮或柠檬 1-2瓣或3-4片
• 水（可不加） 100-200ml

花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

步骤 2

把除了黄酒以外的材料倒进容器里大火煮开小火煮10分钟。用柠檬片的话这一步也不放。 （煮制过程有一点点会挥发，所以可以考虑加100-200ml水，不加也可）

步骤 3

酱油香料煮好后关火，倒入花雕酒。晾凉备用，最好放冰箱冷藏室（不结冰那层）。

步骤 4

大闸蟹清洗干净后，冷水入锅，肚子朝上加姜片隔水大火蒸17分钟（大只的蟹），水里可加入葱和料酒，不加也可。时间到关火不开盖焖5分钟。

步骤 5

蒸熟的大闸蟹去除绑绳即可泡进晾凉的熟醉汁中。放冰箱24小时后风味最佳。 （心急的十几小时也可以吃了，吃不完可冷藏冰箱3-7天，冷冻3可存个月，但不建议。）

步骤 6

步骤 7

上公下母，记得吃蟹时把不能吃的要去除。

步骤 8

（网图）

步骤 9

母蟹有蟹黄

步骤 10

公蟹有蟹膏，个人更爱蟹膏 :)

花雕熟醉蟹的小贴士

熟醉汁可留用来继续泡蟹或虾甚至是鸡翅膀鸡爪。

菜谱创建时间：2024-12-04 00:41:45