《知否》盛小六鱼脯

作者： 咩咩Choco

不知道第几遍刷知否了╮（╯＿╰）╭一直很好奇，这个鱼脯你是什么味儿的？我查了《中馈录》和《天工开物》根据这两本书对于宋代人食用鱼脯的记载，他们好像是吃生的，这个不太行。所以还是按照剧中所说炸了一下，味道确实很不错^ω^ 难度指数：🌟🌟🌟 大家试过记得交作业哦～～～

用料

• 草鱼（三斤以上最佳） 1条
• 鲜姜 1块
• 小葱 5根
• 冷酒（常温米酒） 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量

《知否》盛小六鱼脯的做法步骤

步骤 1

宋代吃淡水鱼居多，我这里选的三斤以上的草鱼，去掉大刺，小刺之后，切片

步骤 2

新鲜的鱼片，透亮也没有腥味，用来做鱼脯最好

步骤 3

按照六姑娘说的，用一大块姜，研磨出姜汁

步骤 4

在酱汁里面加入适量的盐，和冷酒。冷酒，我专门查了一下，其实就是常温的酒。古代用来下厨的酿酒多半是黄酒、米酒的做法，这里用的桂花米酒。用清酒也可以，研制出来鱼肉稍有点苦味，很好吃。

步骤 5

将腌料汁倒入鱼片翻拌均匀，放冰箱冷藏一个时辰，我视频里弄错了，一个时辰是两小时

步骤 6

南方食葱，多是这种小葱，用小葱炸出葱油，捞出。

步骤 7

热油升温，将腌制好的鱼片，放到油锅里炸至金黄定型，捞出后再升油温，反复炸一到两遍，直至鱼脯坚挺

步骤 8

成品就是这样的啦 的确，和剧中所说的一样，这道菜微辣，鲜咸，清酸薄甜，热天气食用最下饭，越吃越饿嘿嘿嘿

步骤 9

我还分别试了不裹淀粉炸，还有薄薄上一层浆水，用平底锅煎，都不太行。不仅肉质显得油腻，鱼肉也很容易碎，卖相并不好看^ω^还是建议裹上淀粉炸出来。

菜谱创建时间：2024-05-31 12:58:30