五花肉或梅花肉切丁,喜欢吃香菇的话可以加香菇,香菇切丁。鸡蛋提前用白水煮好,剥皮备用。 肉要选择五花肉或者梅花肉这种含脂肪的,不能要纯瘦肉,不然不够香。 香菇可以用鲜香菇,也可以用泡发的干香菇,两种味道和口感不太一样,都很好吃,我做的时候两种都放了。如果用干香菇,洗干净再用热水泡发,泡发的水不要倒掉,炖肉时可以用。
做台式卤肉饭,非常重要的一种调料是“红葱酥”,我一般直接在网上买成品,很方便,炒其他菜时也可以放。如果想自己做,可以购买南方的小红葱(买不到小红葱的话用洋葱也可以),切丁用小火油炸至全部金黄,这样就做好了红葱酥。
锅中少放一些油(不粘锅可以不放油),先把较肥的肉煸出油,再加入其他的肉一起煸炒。把肥肉煸出油,吃起来是肥而不腻的。如果全部都用的是五花肉,就可以把全部的肉直接放入一起煸炒。
放入葱,姜,作为配菜的洋葱,煸炒出香味,然后放入香菇煸炒一会儿。
(点击看完整图片)开始放调料:2勺生抽,多半勺老抽,一点白胡椒粉(或者料酒、花雕酒、黄酒等,都可以用来去腥),一些五香粉(或者十三香),一块八角,一块桂皮,一些冰糖(或者白砂糖,糖的量根据自己的口味来定,喜欢甜口的可以放8-10g,我这里放的冰糖是4g,吃着总体是咸口的),适量的盐(可以先少放些,出锅前尝味后再加),2勺红葱酥。一起翻炒均匀。
加入开水(一定不能加冷水),泡发香菇的水,放入剥好的鸡蛋,加盖小火炖30-40分钟。
需要翻匀几次,如果汤汁太少就再加些开水,千万不要干锅了。最后开盖收汁,剩一些浓稠的汤汁时,尝尝盐味,淡的话再加些盐,即可关火出锅。
卤蛋切开,加一些配菜,把肉和汤汁浇到米饭上就可以开吃啦,和米饭拌在一起更美味:) 好吃到停不下来的卤肉饭,大家可以试试~