新鲜排骨剁成1cm左右大小,因为我是自己剁的,所以有点不均匀,偶尔一根有 2cm,但也不影响口感。用清水把排骨浸泡起来,中途换无数次水,直到看不见血水为止,然后用菜篮子沥干水分备用。
蒜苗切断,小米辣切粒,大蒜一瓣切成3粒,生姜切片,线椒切小断(上图没有线椒,因为用别的容器装起来的)
起油锅,油温8成热的时候,倒进生姜和蒜瓣翻炒三四下,然后倒进排骨继续翻炒。大火炒干水分,看到排骨微黄的时候,倒进100ml的料酒(不要觉得这很多,这就是为什么生炒会咬得动的关键),翻炒均匀后盖上锅盖,转中火焖2分钟(每个家庭的灶不一样,我的两分钟刚好)
放入小米辣,线椒和蒜苗翻炒均匀,随后放入盐巴,耗油,老抽,白胡椒粉,白糖,继续翻炒至线椒变软,再放入鸡精翻炒均匀
香出屏幕的排骨,绝绝子啊,起锅啦。
今天家里来了客人,说这么久吃排骨吃得最爽的一次,弄得我这个主人家都没吃够呢🤪
1: 如果不能吃辣,可以不放辣椒。 2: 生姜大蒜量一定要足够,才能完美的和新鲜排骨的鲜味相撞击。 3: 大家在焖的过程中留意着点锅里,因为每个家庭的火力不一样,不要把它炒糊了哦