糖霜山楂球（翻沙山楂）

作者： 好好吃饭啵

每年冬季必吃的一道小甜品，以前不会做的时候，每年都会买几次来吃，酸甜可口助消化，老少皆宜。 近几年，做饭菜、烘培啥的，锻炼的差不多了，学会了不少东西，也越来越热爱厨房，有时候外出，客户会给一些新鲜山楂，带回家洗洗就做，掌握了诀窍，其实也蛮简单的。

用料

• 山楂 360克
• 白糖 180克
• 水 90克
• 白醋 半瓶盖（海天白米醋）

糖霜山楂球（翻沙山楂）的做法步骤

步骤 1

用清水冲洗一下，洗干净，不放心可以抓点淀粉搓一下表皮，然后冲洗干净；晾干或者用厨房纸擦干都行，看你的时间宽裕程度。

步骤 2

（忘记拍熬糖沙的过程了，口述吧） 锅子其实不挑，不粘锅，普通铁锅都行，因为最后糖沙多多少少都会粘在锅内壁。 1.把糖和水按比例称好量，放进锅里。 2.开火熬糖沙。全程小火，并且用硅胶铲或木铲不停的搅拌，一是方便糖融化，而是防止粘锅底。 3.一定注意观察糖沙的熬制程度，不要走开。等到水分熬的差不多，糖汁开始变浓稠，气泡由大眼气泡变密集小气泡的时候，立马关火，倒入白米醋掺拌均匀。 （关火再翻炒，有个好处就是不会过度加热山楂，变得太过软烂，口感不好） 4.倒入山楂，开始翻炒，一开始糖沙还是浓稠的糖浆状态，别担心，继续翻炒，把糖浆均匀裹到山楂球上，一会你就发现透明的糖浆开始变成白色的糖沙了。

糖霜山楂球（翻沙山楂）的小贴士

1.山楂球洗干净一定晾干或擦干，表皮无水无油状态，不然，有水分会挂不住糖沙。 2.一定把糖浆炒到位（大眼鱼泡变密集小气泡，透明粘稠糖浆状态），然后立马关火，再放山楂球翻炒，动作要快。 3.关于食材比例，总结了一下，大概可以用4:2:1（山楂：糖：水），这样更容易记住。喜欢糖多可以略微多加，这个比例糖沙基本是薄薄一层，刚合适。 但是注意糖水比例，这个比例不能变，2:1，水加多了熬制糖浆时间会增加，不好操作。

菜谱创建时间：2021-10-30 22:00:30