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麻酱风味儿的花卷的做法

麻酱风味儿的花卷

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作者: 好好吃饭啵
好好吃饭啵
又是外面买不到的美食儿,不多说,好吃就行了,直接上步骤~ 前期总是忘记拍图,只有成品图,不影响制作吧~ 这个配方面粉量有点大,因为我家都比较能吃,蒸出一大锅,上下两层,有21个大馒头,比拳头大哈,孩子吃一个,大人的话两个都能吃下,菜多吃一点的话,一个也能饱。 关于麻酱汁多说一点: ①喜欢甜口的少盐多糖,喜欢咸口的少糖多盐,根据自己口味调整,毕竟每个人都不同,没法给个准确数,做饭做久了有时候放盐放糖基本全凭手感,所以这里我也没用厨房秤去称,根据甜口、咸口,先少放,直到把酱的味道调到自己喜欢的口感为止~ ②我是第一次尝试做这个风味的面食,芝麻酱放少了,大约只放了100g左右,喜欢浓郁风味的就翻倍多放点~ ③芝麻油或者花生油也行,来调制芝麻酱的,因为有的麻将时间久了会在瓶中沉淀,特别结实,得用油调稀一点,容易抹开~

用料

麻酱风味儿的花卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材: 面盆,面粉称好,1500g; 厨房秤、大碗,先放糖5g,再放一包发酵粉5g;最后倒温水870g。 搅拌一下,静置5分钟,再去和面团。 发酵粉我特意拍图了,因为真的好用,去大型市场买食材店家推荐的,说很好用,亲测真的好用,1-2kg内的面粉一包就行。当然如果超过1.5kg建议再多放半包,感觉效果更好~

步骤 2

揉面团: 把面团先揉个大概,没有干粉了,盖保鲜膜静置10分钟,然后抹猪油,揉面团,这样更容易揉光滑,而且做出来的面食水光透亮,更有香气。

步骤 3

调麻酱汁: 面团发酵期间开始调制麻将汁,或者说提前调制好放一边也行。 调制方法和用量前面都说了,这里就省略啦。

步骤 4

发酵: 大约45-60分钟,看着体积明显变大,用手戳一个孔,不回弹基本就是好了。

步骤 5

擀皮: 尽量擀成长方形,后面更方便刀切开。 面团发酵好,揉一下排排气,有两层蒸笼的就把面团一分为二,或者说你的面粉量少,案板大,直接一个面团擀开,厚度不用太薄,我的面团大,案板小,一分为二就擀到约0.4cm厚吧大概。

步骤 6

抹麻酱汁: 均匀涂抹到擀开的面皮上就行。

步骤 7

花卷塑形: 抹好以后,从长方形一个边开始卷起来,用擀面杖横着在上面擀一擀,然后用刀均匀切开,这个我没拍视频,因为我花卷塑形也不够标准,就不误导大家了,大家自己搜一搜花卷手法就好,用最简单那种就行,翻转扭两下底部捏在一起就好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次醒发: 全部制作好,如果想要成品更加宣软蓬松,就盖上锅盖,醒发20分钟左右再蒸,如果前期你的面团发酵的足够好了,又赶时间,不用二次醒发,全部塑形完,直接开中小火蒸。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸制时间: 我的面团大,1500g面粉,分出来21个花卷的量。一般上汽后改中火,继续蒸25~30分钟,因为我妈总说外面卖的馒头面食等,也就八成熟,不好吃,吃在嘴里黏黏的,也没有韧劲儿,还是自己做的好吃,熟成~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用我妈的话说,不用吃菜,刚蒸出来,也能立马吃掉两个,好吃的。 试试吧,确实不错,大人小孩都会喜欢的味道儿。有不明白的可以留言哦~

菜谱创建时间:2023-05-06 14:18:58
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