准备食材: 面盆,面粉称好,1500g; 厨房秤、大碗,先放糖5g,再放一包发酵粉5g;最后倒温水870g。 搅拌一下,静置5分钟,再去和面团。 发酵粉我特意拍图了,因为真的好用,去大型市场买食材店家推荐的,说很好用,亲测真的好用,1-2kg内的面粉一包就行。当然如果超过1.5kg建议再多放半包,感觉效果更好~
揉面团: 把面团先揉个大概,没有干粉了,盖保鲜膜静置10分钟,然后抹猪油,揉面团,这样更容易揉光滑,而且做出来的面食水光透亮,更有香气。
调麻酱汁: 面团发酵期间开始调制麻将汁,或者说提前调制好放一边也行。 调制方法和用量前面都说了,这里就省略啦。
发酵: 大约45-60分钟,看着体积明显变大,用手戳一个孔,不回弹基本就是好了。
擀皮: 尽量擀成长方形,后面更方便刀切开。 面团发酵好,揉一下排排气,有两层蒸笼的就把面团一分为二,或者说你的面粉量少,案板大,直接一个面团擀开,厚度不用太薄,我的面团大,案板小,一分为二就擀到约0.4cm厚吧大概。
抹麻酱汁: 均匀涂抹到擀开的面皮上就行。
花卷塑形: 抹好以后,从长方形一个边开始卷起来,用擀面杖横着在上面擀一擀,然后用刀均匀切开,这个我没拍视频,因为我花卷塑形也不够标准,就不误导大家了,大家自己搜一搜花卷手法就好,用最简单那种就行,翻转扭两下底部捏在一起就好。
二次醒发: 全部制作好,如果想要成品更加宣软蓬松,就盖上锅盖,醒发20分钟左右再蒸,如果前期你的面团发酵的足够好了,又赶时间,不用二次醒发,全部塑形完,直接开中小火蒸。
蒸制时间: 我的面团大,1500g面粉,分出来21个花卷的量。一般上汽后改中火,继续蒸25~30分钟,因为我妈总说外面卖的馒头面食等,也就八成熟,不好吃,吃在嘴里黏黏的,也没有韧劲儿,还是自己做的好吃,熟成~
用我妈的话说,不用吃菜,刚蒸出来,也能立马吃掉两个,好吃的。 试试吧,确实不错,大人小孩都会喜欢的味道儿。有不明白的可以留言哦~