双色小棋格饼干的做法

双色小棋格饼干

7.7 综合评分 2187 人做过

参考分量:90块
烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

作者: 君之
君之
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用料1 (巧克力面团)

用料2 (香草味面团)

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  • 另准备鸡蛋适量作为粘合剂。如需制作包裹面皮(步骤图16-19步),则将香草味面团的配料按比例增加50%。黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀

  • 慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发

  • 向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)

  • 鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀

  • 低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里

  • 用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作

  • 另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精

  • 用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上

  • 冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形

  • 巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形

  • 在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂

  • 把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬

  • 面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条

  • 在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂

  • 将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状

  • 另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团

  • 在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂

  • 把棋格形状的长条面团摆在面片上

  • 包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。(也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格。)

  • 冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团)

  • 冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团)

  • 切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。取出,冷却后密封保存

小贴士

1、棋格饼干的制作很简单,就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来,就没问题了。
2、棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状。
3、我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候,如果多叠两层面皮,就可以制作4*4的大棋格饼干了哈。
4、面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘。

菜谱创建时间:2011-06-09 16:51:58
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