大头菜炒肉丝

作者： 果汁控

家常快手好吃菜，当早饭很合适，连洗菜切菜加一块儿就十分钟。 用手机在晚上拍的，效果烂了点儿，大家领会精神即可：P 猪肉我买的是后腿瘦肉，喜欢吃肥的童鞋就放五花肉哈。我以前做的时候放过肚腩肉，可是觉得太肥了不喜欢。 辣椒和花椒不能少，提味必备。这里的辣椒我要说一下，我是从新加坡本地超市买的小红尖椒，超级超级辣的那种，用油一炸特别香，但是放太多吃完后会肚子疼，大家不要贪啊。干辣椒也可以，但是味道差很多。

用料

• 大头菜
• （瘦）猪肉
• 大蒜
• 花椒
• 辣椒
• 食用油
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒

大头菜炒肉丝的做法步骤

步骤 1

大头菜洗净切丝，猪肉切丝。想偷懒就切块……

步骤 2

油烧热，小火，下拍碎的大蒜、花椒、切成一段一段的辣椒。必须小火，否则会烧焦。稍微多炸一会儿，等到大蒜呈现金黄色了才行，不然香味出来得不够。

步骤 3

保持小火，下肉丝炒散变色。加一点点料酒（料酒加多了菜里就有怪味儿了），一点点老抽（不然颜色太重），生抽可以稍微多来点，但是太多了菜就水叽叽的了，自己把握。喜欢吃酸的同学再下点儿老醋。

步骤 4

炒一会儿，让肉丝吸收酱料。

步骤 5

开大火，下菜丝，快速翻炒。刚切好的菜丝是互相粘在一起的，最好下锅前用手扯开，不然可能夹生。炒至变软半透明即可，不要炒黄了炒出水了。

步骤 6

关火，加盐利用余热继续翻炒。想要口味丰富的童鞋自行加糖和味精。

步骤 7

完工↖(^ω^)↗

大头菜炒肉丝的小贴士

头一次吃到这么好吃的大头菜炒肉丝内牛满面……小火炸香料的办法是从网上看来的，但是以前我老是着急，没炸出香味儿就下别的料了。今天半路跑去卸指甲油（大家别学我，油锅里放着东西人跑掉了），多炸了一会儿，大蒜都炸得金黄金黄的了，却发现歪打正着，香味四溢啊。 做菜是门科学，要多留心观察，多总结变量，调成最佳参数。

菜谱创建时间：2012-09-10 22:14:43