经典综合卤味拼盘电饭煲版

作者： 三多美食记

经典是不可撼动的，许多用啤酒卤出的卤味绝没有这种味道。 推出一款经典红卤汁，配比合理，卤出来了东西已经亲试，味道非常好👍 卤货不可或缺的是鸡蛋，鸡胗，鸡手，猪手等，家人非常喜欢吃，待客也倍有面～ 收藏这个红卤汁，一切皆可卤！

用料

• 卤汁 见菜谱详细说明
• 鸡货 若干
• 猪货 若干
• 蔬菜 随意

经典综合卤味拼盘电饭煲版的做法步骤

步骤 1

15克葱10克姜用适量热油炒香，放入1000毫升清水中；

步骤 2

十种组合香料： 陈皮2片 草果1颗 八角7g 桂皮4g 丁香2g 花椒5g 小茴香1g 甘草2g 香叶2片 沙姜7g 三种调料： 白糖50g 酿造酱油300ml 料酒50ml 一同放入汤煲中大火烧开后，小火熬煮40分钟； 捞去锅中所有材料，只留纯净红色汤汁即成红卤汁～

步骤 3

煮卤汁时，把猪货（我用的是五花肉和猪手）和鸡货（我用的是鸡手，鸡胗，鸡翅，鸡心）冷水下锅煮开后，分别沸水去血沫；

步骤 4

先把猪手和五花肉放入电饭煲，然后倒入适量红卤汁，以刚刚没过为准，然后按下快煮键，煮上大约20分钟；

步骤 5

之后加入焯好的鸡货，豆腐，莲藕，煮熟的鸡蛋等； 淋入剩余红卤汁，用一小勺盐调味； 进入煮饭模式，一般需要40分钟左右～

步骤 6

电饭煲跳闸后将所有卤货浸泡至少一小时入味，待凉透后切小块摆拼盘，撒上青红椒末，再淋入香油即可。

经典综合卤味拼盘电饭煲版的小贴士

🌹卤货中大块的和不易熟的需要先卤制，比如猪手等，然后是易煮易熟的比如鸡翅鸡手等，最后可放入蔬菜比如海带等。不同时间录制不同食材更入味； 🌹盐的多少可根据个人口味决定，到红卤汁中有一定数量的酱油，所以不宜放多； 🌹鸡蛋由于后期卤制时间较长，所以先期煮熟时时间不宜太长，水开后三分钟即可。

菜谱创建时间：2020-11-06 18:12:29