潮汕生腌

作者： 癫癫_wikiho

作为一个广州人可是超级喜欢吃潮汕美食，但像生腌毕竟生吃，还是自己做的比较放心。吃生腌我最喜欢与白粥一起吃，把腌料里面的蒜蓉夹到粥里面一起吃真的好吃得流泪。

用料

• #海鲜
• 明虾 1斤
• 三眼蟹（花蟹亦可） 4只
• 花甲 2斤
• 血蛤 2斤
• #腌料（每一份海鲜）
• 香菜 3棵
• 蒜头 5颗
• 小米辣 2根
• 潮汕小香芹（可选） 2棵
• #酱汁
• 酱油 适量
• 白醋（虾类和螃蟹不放） 少许
• 凉白开 适量

潮汕生腌的做法步骤

步骤 1

鲜活海鲜（可选用明虾、三眼蟹、花甲、血蛤、虾姑）先用盐搓洗海鲜，用纯净水洗净，沥干备用 花甲需提前3小时用水加麻油浸泡有利吐沙，3小时后冲洗至盆底没沙即可。 螃蟹最好选三眼母蟹，当造季节会有膏，腌起来味道很鲜，拌粥很好吃！ 如果血蛤个头不太大的话就不要强求，可能剥开里面会有比较多的泥。

步骤 2

螃蟹去处肚脐盖，打开把肺部全部取出；身体一开四，蟹钳用刀背敲开方便入味。 明虾去头、去壳、去虾线，也可以不去，只剩虾肉会很快入味。 花甲焯水至开口，去掉一半的花甲壳，也可以只剩下花甲肉。 血蛤用沸水烫7至10秒后置于冷水冷却，然后用手逐个剥开。 虾姑可在虾背上剪开。

步骤 3

香菜洗净（根部泥沙较多，注意清洗）连同根部、茎、叶全部切碎。 蒜头去外皮，切碎至小粒。 小香芹洗净，切碎。 小米辣切圈圈，怕辣可去籽。

步骤 4

差不多是这样子了😂

步骤 5

将海鲜与腌料置于干净，无水、无油且密封性能好的容器，加入酱油，凉白开，酱汁没到食材的一半即可，贝壳类食材白醋可放3汤匙调味。酱油和凉白开比例按照腌制的时间调控，想快点吃可以三分二酱油一份水，过夜就各一半。 所有材料放好以后盖上盖子，摇晃几下充分拌匀就可以放冰箱啦。 腌制的时间大概是螃蟹大概5小时，去了壳的明虾最快1小时，虾姑5小时，贝壳类4小时。

潮汕生腌的小贴士

容器选用密封性能好的很重要，第一是要放冰箱，食材都没有煮熟会容易滋生细菌；第二比较方便摇晃拌匀的时候不会外撒。 处理食材的刀具、砧板、容器先用沸水烫一下消毒。 虾类和螃蟹不在腌制过程中放醋，可在吃的时候用白醋作为蘸料增鲜。 以上腌料的分量对应的是一份海鲜，可根据个人喜欢增减分量

菜谱创建时间：2016-12-29 03:02:52