腐竹鱼头煲

作者： 圆猪猪

用料

• 胖头鱼头 一个
• 腐竹 2枝
• 新鲜青红椒 各1个
• 洋葱 1/3个
• 姜片 4片
• 大蒜 6瓣
• 海鲜酱 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 生抽 1大匙
• 砂糖 1小匙
• 料酒 1大匙

腐竹鱼头煲的做法步骤

步骤 1

先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟

步骤 2

先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片

步骤 3

锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉

步骤 4

将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用

步骤 5

再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄

步骤 6

将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化

步骤 7

锅内再放入姜，蒜爆出香味

步骤 8

加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水

步骤 9

水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色

步骤 10

砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底

步骤 11

再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可

腐竹鱼头煲的小贴士

1.泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。 2.泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。 3.腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂，

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:53