平滑如镜的蛋羹的做法

平滑如镜的蛋羹

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动妈要做一道好看的菜

用料  

做法步骤

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  • 首先,在锅内放适量水,烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星🌥 (嘱咐的话: 如果你的蛋液还没有准备好,水开了,先把火关上,一会儿再开火 😅😅😅写到这里,动妈觉得自己真是一个妈妈啊,碎碎念念 这个图是新加的,供大家参考。)

  • ----- 2、打蛋。易错指数🌥半星 鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来,因为温度问题。 把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。 (嘱咐的话:--------- 👇下面有提示: 如果忘记提前把蛋拿出来了,就: 1、洗一下鸡蛋外壳,在普通水里泡一下生鸡蛋。 2、把鸡蛋打出来以后,让它在容器里稍微多呆一会儿,和外界交换一下温度。但是不如“提前拿出来”好。 👆这些提示有人没有看到😅。)

  • ----- 3、准备水。👈这步容易错。 易错指数⭐️⭐️ 取和鸡蛋液同量的温水(就是1:1的意思)。碗中的水以可以很舒服地喝下为准,不能烫、也不能凉。 温水!温水!温水! (嘱咐的话:--------- 动妈一般是开水加普通水调成的温水。 有一位厨友,草草Carol,在这个菜谱后写了特别长的留言说她看电视里做试验:桶装水蒸蛋不成功的问题。😘💕💞 但是因为桶装水品种很多,也许有的可以成功,有的不能成功,但这一点供大家参考。 另外,蛋水比例不是绝对的,建议大家先按菜谱做一次1:1的。 动妈自己都用1:1的,我一般是早上给孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水,孩子的肚子有限他就吃不下太多别的食物了😋😋😋)

  • ------ 4、混合蛋液和水。易错指数⭐️ 蛋液和水倒入一个稍大的容器,一定要搅拌均匀! (嘱咐的话:--------- 如果不喜欢蛋羹底部有气泡:一定注意两点 1、务必搅拌均匀;从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。 2、不要放盐,最后用生抽调味。 如果你不知道搅拌均匀的标准,那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次,一定均匀了。 如果你大力打蛋100圈,后面过筛去除气泡时候,动作慢一点。 慎选乐扣长方形饭盒,中间容易不熟。)

  • ------ 5、最重要一步:过筛去泡(易错指数⭐️) 过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。 (嘱咐的话:--------- 碗里如果有气泡,用筷子、或者一片厨房纸的尖儿,把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗 筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子,或者淘宝搜20目面粉筛。 1、即便追求绝对的细腻,过筛三遍也就可以了。 2、过筛后从表面到底部口感一致,都非常细腻。 3、其他步骤也必须做到才会细腻,这只是一步。)

  • ------ 6、加辅助工具。易错指数🌥半星 给装蛋液的碗蒙上保鲜膜,或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子,或者加锡纸,不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来,注意要压个碟子。 (嘱咐的话:---------仔细读下面的话,如果再问这个问题只能说明你没有认真读菜谱 👇👇👇 注意选标明“耐热”保鲜膜,以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。 不合格产品不加热,放冰箱里用也会对人体有害。 另外,下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱,不喜欢这一步可以换一个菜谱。👈看见这里的字了吗?谢谢,关于保鲜膜没有新的更新了😘)

  • ----- 7、蒸8分钟。(易错指数⭐️⭐️⭐️) 这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿,增加或者缩短。 水开之后,水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火,8分钟。(不是中小火、是中火) 一定要定时啊!特别是新手,不要估计时间。 (嘱咐的话:--------- 第一次做,建议蒸2只鸡蛋,尽量不用特别的器皿。而且先对自己的灶具、容器等考虑一下。 大部分人蒸8分钟都没有问题,可能因为诸如: 1、不同炉具、锅内放入了不同量的水,导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别; 2、蒸蛋羹器皿差别... ... 会影响所需时间,需要你机智对待。 不熟、可以挽救、接着蒸, 不要火太大又时间长会蒸出蜂窝状😱)

  • ------ 8、时间到! 8分钟到,不要着急开锅盖!烫! 稍微等气小点儿再开。

  • 9---光滑细腻的蛋羹😄! 上传作品、给自己点赞吧👍这碗蛋羹好极了👏👏

  • ------ 10、加自己喜欢的佐料。 🍀注意:蛋羹太嫩,倒生抽的时候,下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。)

  • 这是动妈的儿子动宝,下厨房🆔:我是洋葱头 他自己按照动妈的蛋羹菜谱做的,他想帮动妈验证一下,菜谱有没有问题。当时他不到14岁。 这个碗壁很厚、他蒸了5个大个鸡蛋,先蒸了8分钟,发现完全没有熟。又加了5分钟。供参考。

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平滑如镜的蛋羹的小贴士

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以下为选读:
导致失败的都是没有认真按照菜谱做出现的“小问题”:比如“蒸锅太大了”(就会蒸汽太多致使蛋羹蒸老了😜那就火力调整一下)!没定时、碗用的不太合适(其实可以通过延长或缩短时间弥补)、添加了热水,没有加保鲜膜,还有搅拌不均匀又不过筛的朋友........你也许不信😧可是这些是真的😅😅😅但这些都很好改正和避免的。



常见问题:
1、蒸锅太大或太小/锅中水太多或太少--->蛋羹表面粗糙或中间不熟

2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔

3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟

4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻

5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤

6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑

7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔

8、蛋液搅拌不充分、没有过筛,但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑

9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔

10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑

11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻

12、生抽倒多了----口味偏咸

13、生抽倒少了---口味偏淡

14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关,换成自己喜欢的比例

15、水没有烧开,就放入蛋羹开始计时蒸蛋,8分钟发现没熟,随意加时间------无法直视的蛋羹……

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新年伊始,如果亲选做这个菜谱:
🙏🏻衷心祝愿你能成功!㊗️你新年一切顺利!
么么哒😘

不就是个蒸蛋羹,又不是登月,没问题!你一定会成功😄✌🏻️✌🏻️✌🏻️





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菜谱创建时间:2016-06-08 08:45:10
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