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蛋羹的做法

蛋羹

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作者: 羽萱的妈妈_
羽萱的妈妈_

用料

蛋羹的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3只鸡蛋去壳后净重150-170克,蒸碗是直径17cm高6cm

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋加盐搅散

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡汤轻搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用细筛子先滤一次,会发现有没搅散的蛋白

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再滤一次,这次直接滤到蒸碗里,此时的蛋液应该已经是顺滑的状态,表面如果还有零星的气泡,就用厨房纸巾粘掉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗口包保鲜膜,是绷紧的,保鲜膜不能掉到蛋液上,如果担心保鲜膜安全问题,就盖个盘子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始蒸:燃气上用蒸锅的话是水开后转小火再放入蛋液,蒸10分钟,关火再焖2分钟。蒸箱是不用预热直接放入蒸18分钟,到时间再焖2分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋羹细腻无气孔的关键在于碗口覆保鲜膜、小火蒸。需要注意的是用不同大小深度的蒸碗,时间也会略有不同。这只能自己多试几次来掌握。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要有鸡汤时我一定是不愿意用清水蒸的,味道会差太多,用鸡汤蒸的很像小时候吃的蛋羹的味道。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡汤蒸的蛋羹除了盐无需其他调料。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果什么时候做了肉臊也可以分好冻一点备着,用一点鸡汤把肉臊加热,淋一点水淀粉收汁,浇在蛋羹上就很丰富了,这只是顺便,因为就蛋羹用的那一点不值当专门做一次。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水蒸的就会寡淡些,用一点食用油+生抽烧熟后来淋上来调味

菜谱创建时间:2019-07-31 13:47:22
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