一次性教你搞定完美蒸蛋

作者： 八卦兔JadeCw

一款家常的不能再家常的中式小菜了。不过还是有一些小伙伴出各种问题，不够嫩啊，粗糙啊，老了啊， 关于蒸蛋的各种传说：放多少水，放冷水，放热水，得加盐？加酱油？加一勺油？蒸几分钟？？ p事儿真多，还能不能行了？ 别担心，看完这篇基本你可以全全搞定它了！

用料

• 鸡蛋： 90g 大约2个
• 温热水： 145g （约60度）
• 盐： 1g

一次性教你搞定完美蒸蛋的做法步骤

步骤 1

蛋打散后，加入热水，盐，用蛋抽搅拌至均匀,用细筛网过滤1-2次。装入蒸碗。加盖（也可蒙个盘子或者耐热保鲜膜）

步骤 2

蒸锅水开后，放入蒸碗，转中火，蒸约10分钟到时即可取出。

步骤 3

好了接下来是科学研讨时间：勤劳的并想彻底搞懂的同学可以继续看下去： 第一个脑洞：用冷水还是用热水？？ 先来看看用冷水（常温水）蒸的蛋吧，其他配比时间不变，怎么样是不是觉得还是挺好哒，哈哈哈。然后再看看!

步骤 4

其实不用热水是完全可以成功哒，但是冷水蒸蛋有时候越是外侧越是会有一些细小的针孔组织，越往外侧越有蜂窝组织。这是为啥嘞，白话的说：其实是蛋液在加热时，内外（冷的蛋液和热的水蒸气）温差很大，导致热对流，所以组织变得粗糙了~~

步骤 5

所以结论是:当然冷水（常温水）可以成功蒸蛋，只是用热水蒸出来的蛋组织更细致完美~ 蒸蛋的热水多少度比较合适呢？其实偷偷告诉你，我用过80度的水哦。只要细细加入另外一边不断的用蛋抽打散，熟练的话是不会成为蛋花汤的啦。但是兼顾大家，一般60多度左右就ok了。 同理另一个问题，用金属碗还是陶瓷碗呢？答案是推荐用导热慢的陶瓷碗。因为金属受热太快，导致热温差更大

步骤 6

第二个脑洞： 加盐or不加盐？加点酱油高汤？ 来看看完全不加盐蒸的蛋吧，蛋水比不变，去盐，然后发现，10分钟后，中间没太熟，加了5分钟如下状态~

步骤 7

其实我觉得还是挺好的哈，但是仔细看，蛋熟了，却还是有点不成形的。挖起来的时候有点散。挖完的蛋，比之前的渗水多一些。总体也算是成功的蒸蛋。 所以结论是：不加盐当然也可以蒸蛋啊。（有人就喜欢蒸好最后放酱油麻油汁嘛）但是，盐可以帮助蛋羹成型！！所以也缩短蒸蛋时间，想蒸不加盐的蛋，就多蒸几分钟吧！ 另外，发散一下，其实加酱油啊，高汤啊，这些本身都含盐，所以都有类似功效，请自行斟酌选用~~ 配方给的盐是能吃出咸味的，看个人喜好。可以酌减一些的

步骤 8

这俩是故意做的失败品。会影响的元素有： 1，金属碗（导热快，热对流更明显，参见脑洞1） 2，加的冷水（脑洞1） 3，蒸的时间过长蒸了20多分钟吧（蒸蛋时间不宜过长哦） 4，没加盐（脑洞2，成型不好，容易出水，蒸老了更容易出水） 5，而且你会发现，大碗兑水1.5倍，小碗是兑水1倍，兑水少的蛋羹稍微更耐蒸一些.... 以上问题图中全有，而日常中一些小的不成功可能是中招其中几条哟~！

步骤 9

最后祝你们都能蒸出完美的蛋羹~

一次性教你搞定完美蒸蛋的小贴士

想每次都完美成功需留意： 1，蒸锅上汽才放入，并计时哦。否则不准，因为水开时间不确定。 2，这个时间适用于每碗份量跟我一样，如果你蒸2-3碗也是10分钟。但是如果蒸更大碗的，需适当延长时间。 3，蛋液兑多少水，图上这种大约是兑了1.6倍水。事实上根据喜好，1-2倍之间都是没问题的，1倍水浓厚一点，2倍水就是非常嫩了。（我家草鸡蛋比较稠，我一般兑水1.7，图上是买的鸡蛋） 4，想蒸蛋细腻，建议过筛滤掉气泡，而且打蛋时候别过度搅拌。 5，想表面漂亮就记得加盖防止水蒸气滴入。

菜谱创建时间：2019-07-08 15:28:30