蓝莓塔 杏仁奶油馅（视频菜谱）

作者： freesiaa

8寸塔模

用料

• #塔皮（熊谷裕子配方 稍有调整）
• 黄油 85g
• 低筋面粉 145g
• 细砂糖 50g
• 盐 2g
• 蛋液 35～40g
• #杏仁奶油（《塔与派》稍有调整 ）
• 黄油 75g
• 杏仁粉 75g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 55g
• 蓝莓 150g（留几颗做装饰用）
• #装饰
• 蓝莓
• 薄荷
• 柠檬皮屑
• 马斯卡彭奶酪 100g
• 淡奶油 70g
• 细砂糖 15g

蓝莓塔 杏仁奶油馅（视频菜谱）的做法步骤

步骤 1

塔皮：黄油室温软化后打发（发白 体积变大），加入细砂糖、盐，搅打混合均匀，鸡蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出现油水分离也没关系

步骤 2

加入低筋面粉

步骤 3

翻拌到没有干粉，翻拌好的面团静置10分钟

步骤 4

转移到揉面台上，用按压的手法整形成圆团 压扁

步骤 5

用擀面杖向各方向擀开，最终擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具

步骤 6

塔皮压紧在模具里，擀去顶部多余的塔皮

步骤 7

用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩）

步骤 8

用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏2小时

步骤 9

杏仁奶油：黄油用烤箱45度软化，加入细砂糖搅打到发白，鸡蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次

步骤 10

加入杏仁粉，先关着搅拌机 大致混合（否则杏仁粉会飞溅）再用低速搅拌均匀

步骤 11

取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油馅儿，均匀的铺上蓝莓 ，蓝莓稍稍压进杏仁奶油里

步骤 12

烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟（表面上色即可），冷却后脱模

步骤 13

淡奶油里加入细砂糖， 8分打发 ，加入马斯卡彭奶酪

步骤 14

搅打均匀

步骤 15

在完全冷却的塔上裱出Z形花纹

步骤 16

用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰

菜谱创建时间：2016-03-19 10:58:55