用APP打开
覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法

覆盆子/树莓开心果蛋糕卷

1.2万人浏览 1194人收藏 27人做过
APP中查看更多做法
作者: 女神Goddess
女神Goddess
配方🉑️做1条28×28×3cm方盘蛋糕卷 适合夏天的颜色,绿色小清新的开心果酱蛋糕体,搭配粉粉嫩嫩的树莓奶油夹心,香香软软,酸酸甜甜,有颜值有内涵的一款蛋糕卷 😍其它好吃的蛋糕卷👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/

用料

覆盆子/树莓开心果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先熬树莓果酱(图片是配方2.5倍量): 树莓捣碎,加入不粘小奶锅里,加入糖,开中大火🔥煮开至沸腾,转中小火继续熬,不断搅拌,防止粘锅。 熬到果酱变浓稠,能挂铲,温度110度左右,加入柠檬汁搅拌均匀,关火。 趁热装入密封罐,倒扣放凉。 配方成品约70克。 ⚠️⚠️⚠️如果不喜欢带籽果酱口感,在熬到沸腾后,果肉全部被碾碎但没有变浓稠前,过筛一遍。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里保证干净无水无油,且一丢丢🤏蛋黄也不能混入,会打发不起来。 分离后的蛋黄密封备用,蛋清密封放入冰箱冷藏或冷冻备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玉米油中加入开心果酱

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶🥛

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至完全乳化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛加入低筋面粉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(视频参考) “Z”字手法混合至浓稠顺滑,滴落可保持2-3秒纹路不消失。密封放一旁备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁。 蛋白打发可分三次加糖: 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻,加第二次糖 出现纹路,加第三次糖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个打发过程先高速5档,有纹路后中低速,最后1档整理几圈气泡,打发至湿性发泡。 此时提起蛋白霜呈现大弯钩或状态

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频参考蛋白状态

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈哦,容易消泡

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮刀彻底翻拌均匀,️同样不要画圈,用翻拌的手法。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

距离台面30cm,倒入铺了油布的烤盘中,晃平。轻震2下震出大气泡。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入提前预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,烤20-22分。 或上下火170,烤25分。 上下火150度,烤30分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

闻到香味再过一会就熟了,出炉立刻震热气

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(别烫手)提着油布脱模,揭掉四周

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面垫一张油纸,翻面,慢慢揭掉背面的油布,就是毛巾面 。 2侧边斜切45度,切掉不要。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕卷温热时,再翻面回来,毛巾面朝下,从切面的一侧卷起,稍微定型。 ⚠️⚠️不用卷太紧,里面可以卷个粗擀面杖支撑,因为一会还要拆开抹夹心奶油。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油(我没加糖),打发到6分发有纹路 ⚠️⚠️⚠️夏天开空调24度内打发。打蛋盆和打蛋头提前冷冻过。或者底部垫冰袋打发。 不能顶着30度高温打淡奶油,打发不起来。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入树莓果酱

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至9分发

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚才的蛋糕卷轻轻展开,离身体近的这一侧,堆满淡奶油,抹平,呈一个小山丘。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次卷起,卷一个O型,收紧。 放入冰箱冷藏定型30分钟以上。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

定型后,切掉两端不规则部分。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备抹面部分: 淡奶油打发到5-6分发有纹路,加入开心果酱,打发到7分发。 我做的时候忘了,直接加的,也能打发。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用抹刀把淡奶油抹在蛋糕卷表面,顺便抹出纹路。 量好尺寸,分8-10块。 面包刀在火上加热一下,趁温热切蛋糕卷的一半,不切断。垂直切,不要前后拉锯。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留一些淡奶油装入裱花袋,裱花点缀。 树莓底部再挤点淡奶油,粘在蛋糕上 最后摆上胡椒木,筛少量糖粉。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成✅ 适合夏天的颜色,绿色小清新的开心果酱蛋糕体,搭配粉粉嫩嫩的树莓奶油夹心,香香软软,酸酸甜甜,有颜值有内涵的一款蛋糕卷

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و局部

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)特写

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

ʕ •ᴥ•ʔ特写

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块,当下午茶☕️

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

树莓夹心酸酸甜甜,好吃

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 ଲ ̊ଳ ̊切面(冷藏一宿的切面有点拉垮)

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

 ˙Ꙫ˙

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得来交作业哦~ 帮我点个“好极了”🌟,感谢大家🙏, 其他蛋糕点我头像,搜索主页🔍:蛋糕卷

菜谱创建时间:2023-07-05 12:54:29
打开App收藏