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巧克力香缇奶油裸蛋糕的做法

巧克力香缇奶油裸蛋糕

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作者: 虫虫和美食
虫虫和美食
抹面差的人最合适做裸蛋糕,不用担心抹面不平整,也不用担心天气太热了蛋糕有鼓腰塌腰的情况,只要把蛋糕胚做好,简单装饰一下就好了。这个巧克力香缇奶油蛋糕,

用料

巧克力香缇奶油裸蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15克可可粉用70度以上的45克热水拌匀,再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键,太冷的水无法软化可可粉,没有办法形成乳化效果,后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀,也可能消泡

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在可可糊中加入56克低筋面粉拌匀,拌匀之后是这种状态的,不流动,没关系

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入3个蛋黄混合。我这个是做其他蛋糕时拍的图,所以有4个蛋黄。先混合面粉再和蛋黄拌匀是第二个关键,这样基本上可以确保没有颗粒感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄拌匀后的面糊很柔软

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和45克细砂糖打发,细砂糖一般是分3次放,打发后的蛋清是这样的状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋清和可可面糊拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入17厘米加高模具(放入6寸模具也可以,这样的蛋糕更高一点)放入预热好的烤箱,130度上火,150度下火烤40分钟。因为是加高模具的,看起来距离边缘有一定距离。放凉的蛋糕切3片备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30克黑巧克力放入50克奶油中热水融化,入冰箱冷藏2小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的巧克力液很丝滑

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力液和100克淡奶油、10克细砂糖打发,放入裱花袋中备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片蛋糕胚,先在外沿挤一圈巧克力奶油,尽量圆一点,稍微露出蛋糕边缘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将巧克力奶油挤满蛋糕表面,不需要抹平

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在巧克力奶油上装饰自己喜欢的夹层,和巧克力有关的比较好,比如可可碎片,巧克力饼干碎、巧克力珠等等

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二层也是这样操作。在第一层的装饰弄好后,直接放上第二层蛋糕坯,挤上奶油,装饰

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一层,先放上蛋糕坯,挤上奶油就行

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶部再按自己的喜好装饰就是,我这是参考了网上的博主,用了焦糖饼干、巧克力棒、费列罗、榛子、杏仁、蓝莓等等。注意在外露的奶油那里也装饰一下,画面更丰富。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

角度问题,底部的蛋糕胚显得不够高,但总体来说,这是一个操作方便,口感浓郁的巧克力蛋糕,不算很难,就可以享受一份美味的成果咯。

菜谱创建时间:2023-10-30 09:00:03
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