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奶油抱抱卷的做法

奶油抱抱卷

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为珊妮做面包
一口下去,多重口感的奶油抱抱卷,今天就带你来做

用料

奶油抱抱卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

植物油和牛奶先搅拌到乳化状态加入低筋面粉,拌匀再加蛋黄拌饭顺滑的状态备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加柠檬汁,细砂糖分三次加入

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋白的状态,有大弯钩,先和蛋黄糊混合一部分,再次倒入蛋白中,翻拌的手法拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘,因为流动性大,可以摇晃均匀,平炉上下火150℃烤25分钟,上火调成180℃再烤3分钟,上色出炉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后,抹颜色深一点的果酱,卷起来,冰箱冷藏备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油以外的所有食材加入厨师机,揉到初级扩招阶段,加入黄油,包裹在面团里更好揉匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后的状态是这样的,膜又薄又透,破口光滑,收圆室温松弛20分钟,松弛好后,平均分成10份,每份40克,滚圆再松弛20分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团擀开,翻面,从上到下紧紧的卷起来,因为现在太紧,还搓不长,依次卷好后再从第一个搓长到20厘米,正好可以抱住蛋糕卷

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕卷倒着放在面包胚上,收口朝上,快速把面包两边捏紧,再翻过来去发酵,38℃,烤箱发酵放一盆水,发酵一个小时左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好,刷蛋液烘烤,平炉,风炉的烘烤温度时间我都放视频最后了,出炉颜色特别漂亮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后,切开挤上奶油,再撒一层奶粉,唯美,好吃,奈斯!

菜谱创建时间:2024-03-06 16:12:21
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