自制炸粉-做出脆麟炸鸡

作者： 彤喵喵在生酮

结合了很多方子写出的炸粉的配方，有kfc的脆麟的样子，做完之后可以直接做韩式甜辣炸鸡，配图是百度随便找的

用料

• 面粉
• 淀粉
• 泡打粉
• 苏打粉
• 泡打粉和苏打粉2选1

自制炸粉-做出脆麟炸鸡的做法步骤

步骤 1

#面粉和淀粉的比例是3:1。#泡打粉：一斤面粉加入4~6克的泡打粉。#苏打粉：面粉的百分之1至1.5。

步骤 2

鸡翅鸡腿用姜末、盐、黑胡椒、料酒或者牛奶（料酒和牛奶只用一种）腌好，沥干，但要保持表皮湿润，可以用厨房纸稍微蘸一下。原味鸡翅腌料参考#烤出来的炸鸡翅#

步骤 3

鸡翅放到炸粉里，用力翻滚揉压7次。（粉多一些）

步骤 4

鸡翅放到漏勺上，放进水中2秒（可以稍微抖一下的）。使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)

步骤 5

拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

步骤 6

再放到漏勺上 把多余的干粉抖干净。可以炸可以烤 烤箱版185度 20-25分钟 中途翻面

步骤 7

开吃！ 韩式炸鸡的话再做韩式炸鸡酱。

步骤 8

还有一种鸡粉湿用的方法，我自己没有用过，不过放上供大家尝试：鸡粉和水3:5的比例混合成浆糊，先裹浆糊，沥一下，再裹一次干的炸鸡粉，裹炸鸡粉的时候鸡肉每个部分用手压一压就会出脆麟。这个方法浆糊不能太稠不能太多不然咬下去全是面衣。

自制炸粉-做出脆麟炸鸡的小贴士

建议用小苏打，因为泡打粉是化学膨化剂，所以尽量少食用。并且小苏打有产生酥脆口感的作用。 干炸的话腌的时候放点辣椒粉 #用剪刀把鸡翅肉和骨头之间剪开一刀，炸鸡之前的必要工序！可以更好地滥出鸡血水

菜谱创建时间：2015-11-04 11:57:43