筋头巴脑懒人版

作者： 解小法

老公喜欢吃牛肉，原先总是买牛腱子和牛腩一起炖，后来卖肉的姐姐推荐过一次窝骨筋，炖完成了招牌菜，邻居和老公的同事都超爱吃，连牙口不好的老爸也赞不绝口，绝对不塞牙！ 我家里人都比较口淡，这个最好就直接当成一碗菜来吃的。白口吃也不会特别咸，所以盐的比例大家可以按照自己日常口味来调整

用料

• 窝骨筋 1000g
• 牛板筋 400g
• 花椒 20粒
• 大料 2颗
• 料酒 5汤勺
• 盐 2勺
• 白糖 1/4勺
• 醋 0.5勺
• 老抽 1.5勺
• 生抽 0.5勺
• 香叶 3片
• 葱白 一大根
• 姜 一大块

筋头巴脑懒人版的做法步骤

步骤 1

窝骨筋和牛板筋洗干筋切成2cm宽小条，我比较懒，一般卖肉的时候，就让卖肉的姐姐帮忙切了，就说切成炖肉用大小，一般都会切的比较合适。 回家流动清水洗干净即可。

步骤 2

一大锅凉水放入洗好的窝骨筋和牛板筋，大火盖盖儿焯血水。 开锅以后盖中火，保证咕嘟着但是别溢出来最好，边捞浮沫边搅拌肉，让开水清洗一下血沫，直到没有血沫为止。 用汤勺把肉捞至笊篱里，我不喜欢直接用笊篱捞肉，感觉回带着血沫子一起捞进去了，影响口感。

步骤 3

葱切大段，姜切厚片铺垫在电压力锅底 倒入控干水的肉 放花椒、大料、香叶、小茴香、黑胡椒碎 剩下的调料倒入碗中，加半碗开水，搅拌均匀，特别是盐和糖最好化开。 调好的汁均匀撒在肉上

步骤 4

压力设定为70，或者选择豆角蹄筋的模式 口感选择软烂 然后就等着出锅啦

步骤 5

完成的样纸

筋头巴脑懒人版的小贴士

1、正常筋头巴脑都是带着肉的，我选择窝骨筋最好是透明蹄筋儿的口感，吃着很有感觉，而且不塞牙 2、做牛肉不要放蒜，会影响口感 3、压力锅到时后，不要着急放气，自然降压会让口感更软烂一些 4、买回来的肉最好直接炖熟，冻过之后的口感就不一样了，而且血沫会更多 5、焯血水一定要冷水下肉，开水焯不出血水的。 6、血水焯好后不要着急关火，开小火捞肉会清洗干净肉上挂着的血沫。

菜谱创建时间：2014-12-27 18:36:37