茄子烧肉

作者： 呤儿

这是假期里学做的新菜。到底是五星级酒店的大厨，把一道普普通通的茄子菜烧得另类又出彩，真心膜拜。

用料

• 圆茄子 1个
• 肉片 60～80克
• 尖椒 1/2个
• 西红柿 1/2个
• 京葱 1小段
• 大蒜 4～5瓣
• 蛋清 1/4个
• 酱油 10克
• 白糖 5克
• 盐 2克
• 料酒 1小勺
• 陈醋 1/2小勺
• 香油 1/2小勺
• 胡椒粉 1/4小勺
• 淀粉 1/2小勺

茄子烧肉的做法步骤

步骤 1

圆茄去蒂削皮切成大厚片，大概切成四五片差不多；然后在厚片的两面交叉切出花刀，将切完花刀的茄子厚片平放在案板上，对半切开，然后按花刀纹路改切成斜厚小块；

步骤 2

肉片加入少许蛋清、干淀粉和一小撮盐，抓匀备用；尖椒切角，西红柿切小块，京葱切斜片，蒜瓣拍扁备用；

步骤 3

准备料汁：把酱油、料酒、香油、盐、陈醋、白糖、胡椒粉装入小碗里，加上淀粉调匀；用量供参考，以个人口味为准；喜欢色重的全部用红烧酱油（或老抽），喜欢色浅的老抽生抽各一半；

步骤 4

炒锅倒入油加热，茄子上撒一点干淀粉拌匀；八成热下茄子炸到金黄色，放入拍好的蒜瓣炸一下立刻捞出来，最好用铲子压一下，挤出茄子吸入的油（第一次做，漏了这一步，所以成品看上去油很多；第二次做，茄子的油挤出来了，但形状也没了；还是倾向于不挤油，反正留在盘子里也不会吃下去）；

步骤 5

控出锅里大部分的油，下京葱和肉片爆炒，然后放入尖椒角和西红柿翻炒几下，倒入茄子和调好的料汁，快速炒匀出锅。

茄子烧肉的小贴士

这道菜说炒更恰如其分。其区别于一般茄子的烧法，茄子炸完后烹汁快炒，料汁调得恰到好处是关键；菜品的味道真是妙不可言：肉片嫩滑、茄子软糯；咸鲜入味，蒜香浓郁；原作的出品色泽红亮，我换了一半的生抽，色泽较浅，基本上能呈现出食材的原貌；太好吃了！！！不知道该怎样形容才算不夸张？通常光吃菜的人都想来碗饭，胃口好的人绝对饭超量！

菜谱创建时间：2013-10-04 13:50:46