糖醋小排的做法

糖醋小排

本站作者原创
8.1 综合评分 3849 人做过

发现自己的六百多份菜谱里居然没有糖醋小排...虽说这是本帮特色菜之一,却也是极普通的上海家常菜,厨房里做得好的大有人在,每次做都可以找一个版本来比较,至于好不好吃,就让我的家人来评判。

作者: 呤儿
呤儿
打开 APP 收藏菜谱

糖醋小排的用料  

糖醋小排的做法步骤

将做法保存到手机
  • 小排用清水浸泡半小时去除血水,沥干水份后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下;

  • 用1勺左右的油润锅,倒入小排翻炒至吐油;放入姜片和剩下的料酒、红烧酱油,上色后加开水没过小排2/3处,调入1勺陈醋,加盖中小火焖煮半小时;

  • 排骨煮至软硬适中时,放入冰糖和适量盐调味,待汤汁逐步起稠变浓时再加入1勺陈醋,收汁到想要的程度熄火出锅。

糖醋小排的小贴士

小排若烹制前腌制,最好不加或少加盐,避免肉质紧缩影响口感;烧糖醋菜最好分次加醋,因为高温会使酸度挥发,很容易把糖醋味做成红烧味;加入冰糖后要控制好火候,因为冰糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,造成糖份的焦化,影响成色和口感。

在此声明,此菜谱非国标版、控水版、限料版!这是按我家口味和本人的烹制习惯记录的菜谱,所有用料量值仅供参照;焖煮排骨时的加水量我已经从2/3碗增加到淹没排骨2/3处,还有人嫌加水少,那请加水2/3锅吧~同学!加水多少与火候大小绝对有关系,你控制不好火候,过量加水,做出来就不是那个味儿!

菜谱创建时间:2013-08-02 12:18:30

糖醋小排的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单