红烧蹄膀

作者： 小厨葡萄

用料

• 蹄膀 一只
• 生姜
• 花雕酒
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 蒜
• 香叶
• 小茴香
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 食盐

红烧蹄膀的做法步骤

步骤 1

蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用

步骤 2

另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬

步骤 3

取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化

步骤 4

当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了

步骤 5

等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀

步骤 6

用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽

步骤 7

改为中小火焖煮1.5小时

步骤 8

在1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味；）盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可

菜谱创建时间：2011-07-21 09:11:35