风干肠

作者： 简单好

用料

• 鲜猪肉 十斤
• 肠衣 一包
• 干肠调料 一包
• 漏斗 一个
• 曲酒 150ML
• 精盐 2两
• 白糖 3两
• 生抽 1两
• 鸡精 1.5两
• 香油 10克
• 鲜姜末 50克

风干肠的做法步骤

步骤 1

肠衣洗去盐，泡一到两小时，清洗一遍肠内部备用

步骤 2

肉去皮去筋膜，切成1.5*1.5厘米的小丁

步骤 3

所有调料，拌匀腌1-2小时

步骤 4

肠衣全部套在漏斗上，尾端系死，将肉灌入肠内

步骤 5

适当长短拧劲系绳（或者多余的肠衣）

步骤 6

挂阴凉通风处，4天左右风干到硬且有弹力状态，上锅蒸20分钟，晾干

风干肠的小贴士

1,肉要选前槽或者后丘，8瘦2肥即可。 2,灌肠力度要适中，松紧适度，太紧肠衣会破掉，太松切的时候肉易散。 3,灌好的肠内有空气要用针刺破，也有利于肠内风干。 4.最重要的小窍门就是，肉切之前要放冰箱稍冻一下，硬但没冻结实的时候，用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了！切下来的肉皮也是好东西，做成皮冻也是相当好吃滴！

菜谱创建时间：2011-07-06 22:58:25