家常酱油煮鸡腿

作者： 慧心荷韵

简单美味又不失营养的鸡腿健康吃法，适合老人和小孩。

用料

• 山西老陈醋 1汤匙
• 鸡腿 3只
• 生姜 1片
• 葱段
• 花椒 几粒
• 八角 1个
• 淡味酱油 2汤匙
• 食盐
• 清水

家常酱油煮鸡腿的做法步骤

步骤 1

【鸡腿的焯制过程】

步骤 2

鸡腿用清水冲洗干净

步骤 3

锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开

步骤 4

放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制

步骤 5

煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火

步骤 6

将鸡腿取出，立即用凉水冲凉

步骤 7

【鸡腿的煮制过程】

步骤 8

汤锅内放入适量的清水

步骤 9

放入焯好的鸡腿

步骤 10

放入生姜片、八角、花椒、葱段

步骤 11

倒入2汤匙酱油

步骤 12

倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖

步骤 13

煮至鸡腿变软，肉皮出开裂

步骤 14

加入少量的食盐

步骤 15

盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可

家常酱油煮鸡腿的小贴士

1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。 3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。 4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。 5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。 6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固。 7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。

菜谱创建时间：2011-06-20 11:03:53