葱油椒盐花卷的做法

葱油椒盐花卷

8.2 综合评分 3309 人做过

今天介绍花卷的制作。花卷和馒头、包子一样,都是家常面点,都是运用发酵面团做变形制作而成。关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。这八个环节相辅相成,缺一不可。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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葱油椒盐花卷的用料  

葱油椒盐花卷的做法步骤

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  • 牛奶175克放在小碗里,放入微波炉中加热30秒至微温,取出小碗放入1/2茶匙酵母

  • 使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层

  • 用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于牛奶中,静置5分钟,使酵母溶液呈乳化状

  • 面粉300克放在和面盆里,分次倒入适量调好的牛奶酵母液,在干面粉的中央处

  • 每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀,使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮

  • 用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制成表面“三光”面团(盆光、面光、手光),面团就和好了

  • 和好的“三光”面团依旧放在和面盆里,表面盖一层干净的湿百洁布,放在温暖处发酵

  • 大约1小时后,待面团发酵至原来的两倍大

  • 用手指在面团中央扎个小洞,面团不回缩不反弹

  • 用手撕开面团表皮,里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔,面团就发酵好了

  • 案板上撒少许干面粉(慧心贴心提示:撒干粉前要保证案板干爽,避免面团粘案板)

  • 饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次(慧心贴心提示:揉制面团时,保证手干,避免面团粘手)

  • 把面团揉光滑

  • 用刀切下一小块面团,切面部分组织平整没有明显的大空洞,面团就揉好了

  • 揉好的面团用擀面杖擀制,擀成大大的厚薄均匀的薄饼

  • 薄饼的厚度大约0.5CM左右,饼就擀好了(慧心贴心提示:面饼不能擀得太薄,太薄了面团被擀死,影响花卷坯的发酵,做出的花卷死板发干不松软;面饼也不能擀得太厚,太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因)

  • 擀好的薄饼放在案板上

  • 在饼的中心位置淋少量食用油

  • 用手提着饼的一角,向上提起向里折回

  • 折到面饼中心覆盖在食用油上

  • 折回的一角重新打开恢复到原位置,再用手分次提着面饼的其余三角,重复以上动作

  • 直到面饼表面各个部分,均匀的涂满一层食用油,在食用油表面撒入适量椒盐粉

  • 用手分次提着面饼的各个角,向上提起向里折回,使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面

  • 小葱洗净晾干,用刀切成葱花放在小碗里,淋入少量食用油。(慧心贴心提示:葱花被少量食用油包裹,可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿)

  • 准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分

  • 用手握着面饼的一端,向上提起向里卷曲

  • 卷到面饼的另一端,把封口处捏紧,形成一个闭合的长条面卷

  • 用刀把长条面卷,每间隔5CM切一段,分割成大小均等的面剂子

  • 取一个切好的面剂子,左右手分别捏在面剂子的中间部分,把切面有层次的部分向上折起

  • 左右手分别捏着折起的面剂子两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点

  • 左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转

  • 面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般

  • 面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧

  • 一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了

  • 取一个面剂子,用刀沿着垂直于刀切面的部分,从中间切下

  • 将面剂子一分为二,对半切开

  • 切开的两半面剂子切面朝上,并排重叠在一起

  • 左右手分别捏着重叠面剂子的两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点

  • 左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转

  • 面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般

  • 面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧

  • 一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了

  • 锅里放入适量冷水,支好蒸架

  • 用刷子蘸取少量食用油,在每一个做好的花卷坯子底部,均匀的刷一层食用油。(慧心贴心提示“刷一层食用油,可以避免花卷粘蒸架,也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油,但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的,在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量)

  • 底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上

  • 盖好锅盖,不开火,让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15~20分钟,至花卷坯子成为原来两倍大

  • 开中火蒸制,锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布,防止锅里气体蒸发

  • 蒸制10~15分钟至花卷熟,关火,让花卷在锅里虚蒸1分钟,打开锅盖,将花卷取出

菜谱创建时间:2012-04-11 20:33:01

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