用APP打开
羊肉胡萝卜饺子的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

羊肉胡萝卜饺子

59.6万人浏览 2.9万人收藏 571人做过
APP中查看更多做法
作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

羊肉胡萝卜饺子的用料

羊肉胡萝卜饺子的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团的和制过程:面粉250克放在和面盆里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备清水125克(冬天用30度左右的温水)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好的温水全部倒入面粉里(秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把所有面絮揉和在一起

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

形成表面粗糙的面团

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用手反复揉面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

形成表面光滑的面团,盖湿布放在一边饧制

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒八角橘皮水的煮制:锅里放入适量清水,放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火煮制15分钟,煮到所有香料出香味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,让香料在水中浸泡至水温冷却

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥掉香料杂质,留下花椒八角橘皮水

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉馅的制作与调味:准备羊后腿肉400克,用清水洗净表面杂质(秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊后腿肉先用刀切成小薄片

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用刀剁成羊肉末(秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把羊肉末与香料水剁制均匀,使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱段切成葱花、生姜切成末(秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上,用刀剁制

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁到葱姜变得细小细小

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉末上根据各人口味撒入适量食盐

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒入适量五香粉(秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用刀把肉末与调味料剁制均匀

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁好的羊肉馅放在大碗中备用

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜馅的制作过程:准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮皮刀刮去外皮

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用刀把胡萝卜丝剁成末

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上,用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手挤出胡萝卜汁备用

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉胡萝卜馅的调制过程:挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤出的胡萝卜汁倒在馅料里(秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等)

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使馅料充分吸收胡萝卜汁

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里放入少量食用油,放入几粒花椒炸至出香味,成花椒油

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的花椒油浇在馅料里(秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥)

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把花椒油与馅料抓拌均匀,肉馅就调好了

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面剂子的制作过程:案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀切成均等的几份

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓,搓成粗细均匀的细长条

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手抓一些面粉,撒在面剂子上

步骤 44
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手掌轻轻按压在面剂子上,来回滚动,使面剂子表面均匀的粘一层干面粉

步骤 45
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子皮的擀制方法:取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成

步骤 46
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口略显圆形的剂子

步骤 47
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌将圆形的剂子压成圆饼状

步骤 48
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状

步骤 49
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回

步骤 50
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮

步骤 51
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上动作,把所有的面饼都擀成饺子皮

步骤 52
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子的包法详解:左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上,饺子皮中间放上馅料

步骤 53
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧

步骤 54
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把饺子先捏成月牙形

步骤 55
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处,用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边,然后十指交叉

步骤 56
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手往中间挤压成饺子

步骤 57
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复以上动作,把所有的饺子皮都包好馅料,捏成饺子形状

步骤 58
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饺子的煮法:.取一大小适中的锅,放入适量宽度的水烧开,用手握着饺子放入锅中

步骤 59
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中的饺子一次不要放太多,只要一盘子的量即可

步骤 60
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖煮约20秒后

步骤 61
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖,可以看到饺子有轻微上浮的迹象

步骤 62
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用木铲深入锅底,轻轻搅动,让饺子浮起来不要粘连在锅底

步骤 63
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,煮至水开,点入一点冷水

步骤 64
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要盖锅盖,煮至水开,再点入一点冷水

步骤 65

让水再次煮开,饺子就煮好了

羊肉胡萝卜饺子的小贴士

秘笈一:水全部倒入面粉里再搅拌,面粉的吸水性一致,做好的饺子皮有弹性,不宜破皮。 秘笈二:花椒可以祛除羊肉的腥膻味,八角和橘皮可以给羊肉增香。 秘笈三:羊肉最好选择羊后腿肉,肥瘦相间,做好的肉馅不柴不干。 秘笈四:肉馅一定要用刀剁,不会破坏羊肉的纤维组织,做出的肉馅香。 秘笈五:羊肉馅一定要搭配大葱和生姜,可以祛除羊肉的腥膻味。 秘笈六:羊肉馅除了食盐和五香粉,不要再加任何调味料诸如酱油之类,调味料太多,会破坏羊肉的鲜味。 秘笈七:挤出的胡萝卜汁放入肉馅中,可以给肉馅增加水分,防止口感发柴发干;同时,胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素,及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。 秘笈八:花椒油可以给肉馅增香去腥。

菜谱创建时间:2011-12-26 18:19:41
换个做法

羊肉胡萝卜饺子的其他做法


香菇肉馅饺子
香菇肉馅饺子
评分 8.4 1578 人做过
APP查看详细教程
韭菜馅饺子
韭菜馅饺子
评分 8.3 1477 人做过
APP查看详细教程
白菜猪肉水饺
白菜猪肉水饺
评分 8.2 2162 人做过
APP查看详细教程

芹菜胡萝卜猪肉水饺
芹菜胡萝卜猪肉水饺
评分 8.5 1610 人做过
APP查看详细教程
猪肉饺子
猪肉饺子
评分 8.1 2179 人做过
APP查看详细教程
抱蛋煎饺
抱蛋煎饺
评分 8.4 2094 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


韭菜鸡蛋饺子
韭菜鸡蛋饺子
评分 8.1 1682 人做过
APP查看详细教程
小馄饨的包法
小馄饨的包法
评分 8.5 1322 人做过
APP查看详细教程
酸汤水饺
酸汤水饺
评分 7.8 1077 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


彩色水饺
彩色水饺
评分 8.6 2393 人做过
APP查看详细教程
元宝馄饨的包法
元宝馄饨的包法
评分 9.0 3670 人做过
APP查看详细教程
翡翠白玉白菜饺子详细版(附翡翠白玉白菜饺子包法,翡翠白玉饺子皮两种制法,面包机和面,翡翠白玉烧卖,各种馅料搭配)
翡翠白玉白菜饺子详细版(附翡翠白玉白菜饺子包法,翡翠白玉饺子皮两种制法,面包机和面,翡翠白玉烧卖,各种馅料搭配)
评分 8.6 4975 人做过
APP查看详细教程
韭菜猪肉饺子(最简单最好吃又最多汁的饺子)
韭菜猪肉饺子(最简单最好吃又最多汁的饺子)
评分 8.2 2328 人做过
APP查看详细教程
【曼食慢语】鲜肉包子
【曼食慢语】鲜肉包子
评分 8.4 4809 人做过
APP查看详细教程
香菇肉馅饺子
香菇肉馅饺子
评分 8.4 1578 人做过
APP查看详细教程
还有285种做法,这就去看 >>