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豆瓣酱烧镜鱼的做法

豆瓣酱烧镜鱼

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作者: 灯芯绒
灯芯绒

豆瓣酱烧镜鱼的用料

豆瓣酱烧镜鱼的做法步骤

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步骤 1

镜鱼去其内脏和腹内黑膜,洗净控干

步骤 2

鱼身双面侧打花刀,用料酒腌制10分钟

步骤 3

起油锅,油温热后,爆香葱姜蒜、八角花椒

步骤 4

下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油,烹入料酒和生抽

步骤 5

下入镜鱼,添加没过鱼身的开水

步骤 6

添加少量白糖,大火烧开,转中火炖制10分钟

步骤 7

汤汁收过半时,添加少量盐,继续小火炖制10分钟

步骤 8

大火收汁汤汁,调入味精,撒上香菜,即可出锅

豆瓣酱烧镜鱼的小贴士

温馨提示: 1、郫县豆瓣酱的咸度很大,另外已经添加了生抽,口味轻者第7步的盐完全可以省略,因人而异; 2、我喜欢带汤汁的鱼,所以最后的汤汁留得较多,也可继续把汤汁收紧。
菜谱创建时间:2011-07-16 13:28:15
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