豆瓣酱烧镜鱼

作者： 灯芯绒

用料

• 镜鱼 三条
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 花生油

豆瓣酱烧镜鱼的做法步骤

步骤 1

镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干

步骤 2

鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟

步骤 3

起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒

步骤 4

下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽

步骤 5

下入镜鱼，添加没过鱼身的开水

步骤 6

添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟

步骤 7

汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟

步骤 8

大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅

豆瓣酱烧镜鱼的小贴士

温馨提示： 1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异； 2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。

菜谱创建时间：2011-07-16 13:28:15