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上海酱鸭的做法
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上海酱鸭

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作者: 简单
简单

上海酱鸭的用料

上海酱鸭的做法步骤

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步骤 1

鸭子洗净处理干净后备用

步骤 2

锅里烧水,水沸腾后放入光鸭,放入葱,姜,料酒,煮出血水后盛出

步骤 3

锅里放些橄榄油,放入葱、姜爆香,放入鸭子,喷料酒,放入冰糖、八角一颗、丁香数粒,桔子皮一个,草果一个,毕拔一个,再放入酱油和足量的水

步骤 4

大火煮沸后转小火,慢慢煮,煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可,我大概煮了1个小时10分钟;然后大火收汁,汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开,吃多少切多少,冷食热吃都可以

上海酱鸭的小贴士

1,我这里选用的是瘦鸭,如果喜欢吃肥的可以买肥鸭,但个人觉得太油腻,还是瘦鸭好; 2,丁香、八角、桔子皮都能去除鸭肉中的异味,又能提香; 3,没有放盐,只用了酱油,酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。

菜谱创建时间:2011-06-21 12:59:21
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