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卤鸡肝的做法
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卤鸡肝

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作者: 潘潘猫
潘潘猫

卤鸡肝的用料

卤鸡肝的做法步骤

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步骤 1

鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水

步骤 2

除去鸡肝里的筋膜,杂质

步骤 3

鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝

步骤 4

倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝

步骤 5

在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟

步骤 6

停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味

卤鸡肝的小贴士

1.肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝用流动水冲洗干净,然后放在水中浸泡两小时,烹调的时间不能太短,至少应该完全煮熟才好。 2.用这个方法制作的卤汁,还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻,可以反复使用,再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

菜谱创建时间:2011-06-08 15:16:50
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