三鲜锅贴

作者： 知味人生_知味

每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿。

用料

• 面粉 300g
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 500g
• 虾皮 适量
• 黑芝麻 适量
• 开水 适量

三鲜锅贴的做法步骤

步骤 1

锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些

步骤 2

韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下

步骤 3

馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中，然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水

步骤 4

面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料

步骤 5

醒好的面分成适合大小的剂子

步骤 6

擀成面皮，包入馅料，像这样中间捏紧，两头留出来

步骤 7

包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感

步骤 8

锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干，再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了

步骤 9

水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻

步骤 10

一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了

菜谱创建时间：2011-06-17 10:00:04