红烧狮子头的做法

红烧狮子头

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今天给大家奉上一道淮扬大菜:红烧狮子头,也是我给华帝刊物供稿的第一道菜。
红烧狮子头在淮扬菜中的地位自不需要我言说,不过做出好吃的狮子头也不是容易的事情哦

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用料  

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  • 猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~

  • 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~

  • 戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

  • 入油锅炸制

  • 表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

  • 锅中留底油,下葱姜片爆香

  • 加稍多一些的开水烧开

  • 倒入“李锦记秘制红烧汁

  • 放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟

小贴士

焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃哈!
狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好,炸过的肉丸很容易入味,所以炖的时间不必太长哦~
虽然是很大的一团肉,不过一点不会腻哦,拨开外壳,里面的肉很嫩很美味。

菜谱创建时间:2011-10-20 11:55:25
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