焦糖栗子酥

作者： bada小美

这次做的栗子酥不同于传统，上网简单搜了下，传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅，加入大量黄油和糖炒至起酥，也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气，最后整形成栗子的形状，或是要模具压出花样，摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮，最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的，因为想到栗子本身硬硬的壳，感觉这样会更像些，将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以，吃起来外皮酥酥脆脆，里面则是栗子细腻香甜，还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃，其他的当伴手礼送给好友，讨来不少赞许~呵呵

用料

• 栗子泥 300克
• 黄油 60克
• 白砂糖 60克
• 奶粉 20克
• 栗子粉 10克
• 各种坚果 50克
• 低粉 80克
• 黄油 25克
• 糖粉 30克
• 盐 少许
• 小苏打 0.4克
• 麦芽糖 15克
• 蛋液 17克
• 奶粉 5克
• 栗子粉 5克
• 白砂糖 50克
• 浓缩咖啡液 10ml
• 清水 10ml
• 蛋黄 20克

焦糖栗子酥的做法步骤

步骤 1

栗子泥加糖和黄油炒干

步骤 2

奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火

步骤 3

加入坚果拌匀，放量备用

步骤 4

分割成10克每个的小球

步骤 5

栗子酥皮中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团

步骤 6

分割成5克一个的小球

步骤 7

栗子酥皮压扁包入栗子馅，收紧口，整形成栗子的形状

步骤 8

收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可

步骤 9

糖浆材料混合小火煮至焦糖色，浸冰水中立即降温

步骤 10

牙签插入栗子酥，包裹上一层焦糖晾凉即可

焦糖栗子酥的小贴士

1、栗子粉没有可以用等量低粉代替。 2、坚果提前用烤箱150烘烤10分钟，晾凉后切碎拌匀栗子馅中。 3、栗子酥皮本来需要稍松弛一会，但因为小球繁多，搓起来比较费时，所以松弛时间可以省略，如果做大的栗子酥，需要松弛20分钟酥皮。 4、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液，然后烘烤即可。 5、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以，因为熄火后锅内还有一定的温度，所以需要立即浸冰水降温，不然颜色容易过深，糖浆口感发苦，无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速，时间过长糖浆会冷却凝固。

菜谱创建时间：2012-11-06 12:45:11