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焦糖栗子酥的做法
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焦糖栗子酥

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作者: bada小美
bada小美
这次做的栗子酥不同于传统,上网简单搜了下,传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅,加入大量黄油和糖炒至起酥,也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气,最后整形成栗子的形状,或是要模具压出花样,摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮,最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的,因为想到栗子本身硬硬的壳,感觉这样会更像些,将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以,吃起来外皮酥酥脆脆,里面则是栗子细腻香甜,还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃,其他的当伴手礼送给好友,讨来不少赞许~呵呵

用料

焦糖栗子酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

栗子泥加糖和黄油炒干

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入坚果拌匀,放量备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成10克每个的小球

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

栗子酥皮中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成5克一个的小球

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

栗子酥皮压扁包入栗子馅,收紧口,整形成栗子的形状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆材料混合小火煮至焦糖色,浸冰水中立即降温

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牙签插入栗子酥,包裹上一层焦糖晾凉即可

焦糖栗子酥的小贴士

1、栗子粉没有可以用等量低粉代替。 2、坚果提前用烤箱150烘烤10分钟,晾凉后切碎拌匀栗子馅中。 3、栗子酥皮本来需要稍松弛一会,但因为小球繁多,搓起来比较费时,所以松弛时间可以省略,如果做大的栗子酥,需要松弛20分钟酥皮。 4、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液,然后烘烤即可。 5、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以,因为熄火后锅内还有一定的温度,所以需要立即浸冰水降温,不然颜色容易过深,糖浆口感发苦,无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速,时间过长糖浆会冷却凝固。

菜谱创建时间:2012-11-06 12:45:11
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