焦糖奶盐北海道

作者： 啊呜511

这个焦糖面团手感真的好舒服好舒服~ 焦糖奶油酱的使用比例较高，所以没有另外再加入油脂，面团含水量是偏高的，加上焦糖酱的关系搅拌初期会比较粘，请一定坚持一下，搅拌后期会非常舒适，并且吐司成品入口惊艳； 专门留了一部分常温放置测试(#^.^#)，常温第4天口感依然，担心天气凉了面包容易老化的同学一定要试试~ 是一款非常适合空口直接吃的吐司。 完完全全冷透后密封好放置一会再吃口感和味道都会更恰当更分明； 隔天吃焦糖风味非常浓郁，焦糖味和咸味恰到好处，有种在吃太妃糖的好心情。 另，成品最终的味道，尤其是甜度，会因为大家制作的焦糖奶油酱煮焦糖的程度有差异，期待你们的尝试~ 备注：配方*38%可制作450克吐司盒2个 🔗点击https://mp.weixin.qq.com/s/EJW-L43SGBnJgMAy0oHtTg 查阅做法一键直达

用料

• #1200g吐司盒*2
• 面包粉 1200克
• 盐 22.8克
• 细砂糖 36克
• 奶粉 36克
• 鲜酵母 36克
• 全蛋液 60克
• 焦糖奶油酱 280克
• 牛奶 400克
• 水 460克（可预留30克以上调整）

焦糖奶盐北海道的做法步骤

步骤 1

面团材料中的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可； 期间可以暂停，将缸边上的面团刮下去，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 2

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行50-60分钟基础发酵。

步骤 3

发酵至2.5倍左右。

步骤 4

取出面团，分割约250克/个面团； 注：450克模具建议分割155克左右/个，3个一组入模。

步骤 5

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 7

翻面，两边对折如图

步骤 8

用擀面杖分别向上、向下擀开

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

依次做好，5个一组放入吐司盒。

步骤 11

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分满左右， 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 12

放入预热好的烤箱，低糖吐司盒，垫三能烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上175下220度，烤29分钟。 备注：请根据自己的烤箱灵活调整

步骤 13

出炉，震模脱模冷却。

步骤 14

冷透后切厚片密封，冷冻保存。

步骤 15

专门留了一部分常温放置测试，第4天口感依然棒棒

焦糖奶盐北海道的小贴士

制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-10-27 19:26:51