豆角炒肉丝

作者： 孙朱朱

豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种，但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应，每年都会有人中招，吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集，而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状； 我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法，这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间，经过汆烫后又缩短了炒制的时间，这样炒出来后，既保持了豆角碧绿的颜色，又保证了豆角得脆嫩度，更重要的是经过这样的程序，根本不会发生中毒的现象，毕竟食品的安全性最重要。

用料

• 扁豆角 300克
• 里脊肉 100克（瘦肉）
• 料酒 少许
• 干淀粉 5克
• 酱油 15克
• 色拉油 10克
• 干辣椒 2—3个
• 小葱 1棵
• 大蒜 5瓣
• 生抽 15克(不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）
• 盐 适量

豆角炒肉丝的做法步骤

步骤 1

准备主料，肉和扁豆角，因为是炒豆角丝，所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角

步骤 2

将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子头（细头那一面）粗细的丝状，然后放入料酒和酱油拌匀，再放入干淀粉拌匀，最后放入色拉油拌匀（这样处理的肉丝炒的时候不粘锅，而且炒出来嫩而不柴）

步骤 3

豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝

步骤 4

将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用

步骤 5

将干辣椒剪成辣椒丝、葱切成葱花、蒜切成薄片

步骤 6

炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来

步骤 7

肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味

步骤 8

然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了

步骤 9

放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入酱油炒匀

步骤 10

放入超好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火

菜谱创建时间：2012-03-24 15:12:50