【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋

作者： Amanda曼达

我希望能把这道菜做到嫩滑的极致，于是选用了鸡腿肉，让整道菜的口感都非常一致。鸡肉，鸡蛋，豆腐都是嫩滑的质地，能互相融合，再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感，最后证明，成品的确非常成功。

用料

• 嫩豆腐 半块
• 鸡腿 半只
• 净毛豆 一小碗
• 鸡蛋 一个
• 香油 2勺
• 淀粉 3茶匙
• 生抽 一茶匙
• 盐 适量

【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法步骤

步骤 1

半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制

步骤 2

鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用

步骤 3

豆腐切小丁

步骤 4

取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟

步骤 5

国内少许油热锅后下鸡丁滑散

步骤 6

变色后下毛豆一起拌炒

步骤 7

加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

步骤 8

收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的小贴士

让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水，1：1是比较恰当的比例 有的豆腐两面外皮比较老，这样的话取中间一层放入鸡蛋中，保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体 鸡肉腌制时加入香油能去腥，并且下锅后更容易滑散 懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替，但口感会不如鸡腿肉嫩滑 没有毛豆可用鲜豌豆代替

菜谱创建时间：2012-03-12 20:37:59