擂椒茄子

作者： 梅依旧

擂椒茄子是一道很有趣的菜，这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。 擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。吃起来酸辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，几乎是道低热量、无脂肪的菜。 这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。

用料

• 长茄子 1个
• 红辣椒 2个
• 青尖椒 3个
• 蒜 4个
• 香菜 少量
• 盐
• 糖
• 蒸鱼豉油
• 蚝油
• 花椒
• 橄榄油

擂椒茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净去蒂，切菱型花刀

步骤 2

蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

步骤 3

蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

步骤 4

青红辣椒切片，蒜拍破

步骤 5

青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

步骤 6

香菜洗净，切成末放入椒泥中

步骤 7

加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

步骤 8

锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

步骤 9

将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

步骤 10

将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

擂椒茄子的小贴士

这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状

菜谱创建时间：2012-03-17 20:54:19