擂椒茄子

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擂椒茄子是一道很有趣的菜,这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子,擂是捶、捣碎的意思。
擂椒茄子是用蒸的方法,而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养,能够保留茄子原有的香嫩,又去除了茄子的清苦味道,趁热时,淋上各种调味料,橄榄油,香油。吃起来酸辣可口,是一道开胃健康的凉拌菜,甚是下饭。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。茄子热量极低,紫色外衣又赋予它保护视力的花青素,配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物,几乎是道低热量、无脂肪的菜。
这道菜的关键是擂椒酱,也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状,或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。

作者: 梅依旧
梅依旧
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用料  

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  • 茄子洗净去蒂,切菱型花刀

  • 蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟

  • 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉

  • 青红辣椒切片,蒜拍破

  • 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥

  • 香菜洗净,切成末放入椒泥中

  • 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

  • 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色

  • 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱

  • 将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可

小贴士

这道菜的关键是擂椒酱,也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状

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