鱼香茄子的做法

鱼香茄子

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鱼香菜品,鱼字当头,不见鱼影,香在其中,而有鱼香,鱼香汁所来也。只要这小小的一碗鱼香汁,既可做出好吃的鱼菜品,让你无鱼胜有鱼。
鱼香汁的比例是:酱油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片鸡味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克。这是500克食材的量,可随材料的多少增减。
泡辣椒,这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替,然后在碗内调和在一起,即成为鱼香汁。
这碗鱼香汁无论和什么菜搭配,做出的菜,辣味是相对重的,由于辣是被酸甜所中和,入口并不辣而回味辣,且香气诱人,辣得很适口,都是一道绝美的下饭菜,无人不爱,小心会上瘾哟。

作者: 梅依旧
梅依旧
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鱼香茄子的用料  

鱼香茄子的做法步骤

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  • 茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

  • 青、红椒切丁

  • 锅中放油,茄子过油炸,捞出

  • 锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香

  • 再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

  • 翻炒均匀后,调入鱼香汁

  • 炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

鱼香茄子的小贴士

鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调

菜谱创建时间:2012-12-22 13:44:40

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