腌笃鲜的做法

腌笃鲜

8.1 综合评分 1406 人做过

上道很传统海派炖品吧!

作者: 杨猫
杨猫
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用料  

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  • 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

  • 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

  • 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅

小贴士

1.咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2.咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

菜谱创建时间:2011-03-31 11:05:48
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