山西大同浑源凉粉的做法

山西大同浑源凉粉

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • 锅里放入500克清水,大火烧制

  • 100克木薯生粉放入碗中

  • 加入100克清水

  • 用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊

  • 糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里

  • 锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊

  • 开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

  • 继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力

  • 继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可

  • 取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油

  • 熬好的糊糊倒入容器里

  • 准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里

  • 待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固

  • 凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

  • 倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养

  • 锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味

  • 倒入约2汤匙山西老陈醋

  • 加入1/4茶匙食盐

  • 淋入3~5滴芝麻香油

  • 大火煮制1分钟,至汤汁烧开

  • 熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉

  • 取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上

  • 用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

  • 凉粉条摆放在盘子中

  • 黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上

  • 加入适量的浑源酥大豆

  • 香菜切末,放在凉粉中间

  • 熬好的调味汁倒在凉粉盘里

  • 加入1匙自制辣椒酱

  • 食用的时候搅拌均匀即可

小贴士

清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。

菜谱创建时间:2012-01-20 15:06:13
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