山西大同浑源凉粉的做法

山西大同浑源凉粉

15 人做过

天气一天天变热,食欲也越来越没有胃口,最想吃的就是凉粉,尤其想念山西的凉粉——浑源凉粉。
浑源是山西省大同市的市辖县,位于大同盆地东南边缘,地处我国道教圣地北岳恒山脚下,以山美水美人美闻名于天下。说起浑源,外地人对它的了解也大多是从北岳恒山、悬空寺了解的,其实,要想真正了解浑源,在你登了恒山看过悬空寺之后,一定不要忘记兑现另一个揣了许久的念想:吃碗浑源凉粉。
凉粉本是老百姓在夏季为缓解炎热,清凉消暑的一种小吃。而浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,在街头,在小巷,在老百姓家,一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了水桶里泡着的碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的浑源酥大豆——莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。
浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成,故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口,象猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作,这是其筋道的根源。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。
浑源县的凉粉出名,不仅在凉粉的质量上,更主要是好在调料上。从解放前到现在,卖凉粉的有三调料罐子:醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。卖凉粉的除了三罐调料外,还必备些当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。独特风味的作料,其美味可想而知!
浑源县的凉粉好吃,更主要在浑源的水质。浑源水出自恒山,水质醇香,酒也有了独特的风味,水的润泽做出了软软的粉,也柔软润泽,制作的烧酒老白干也醇美。有话说:吃水烟下兰州,喝烧酒浑源洲。润泽的水在浑源人的炮制下也有烧力。浑源汉子也就有了酒劲。浑源水还十分的养人,很久以前就流传着:“到了浑源州,回家把妻休。”之说。浑源盛产美女是有些名气的,浑源出美女在史载中也有佐证,后唐末帝李从珂的皇后刘氏就是浑源州人,其他各朝各代后妃宫女也是层出不穷。浑源美女的普遍特征是肤白齿皓、体态有致、言语温软。在塞外朔风的历练下,她们的性格又是大气和豪迈的,这份韵味和气质更是一种不可多得的自然之美。
浑源凉粉的制作方法:1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好;2.锅里加水烧开(水不能太多,那些就需要很多淀粉);3.把淀粉倒入锅里(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会);4.把明矾用水溶开,倒入锅里继续搅拌(放一点就可以);5.倒出凉冷即成;6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒)。放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会更好吃。
浑源凉粉的营养价值:浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质,加以含丰富亚麻酸的胡麻油,可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂,可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示,摄取含胡萝卜素食物愈多的人,较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒,会提高人体的新陈代谢,从而加快热量的消耗,达到减肥的目的。因之,用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效,当地人很少有肥胖的,这跟饮食有关。另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料,不仅营养丰富,而且没有任何污染,属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝,顿顿吃饭离不了”。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 锅里放入500克清水,大火烧制

  • 100克木薯生粉放入碗中

  • 加入100克清水

  • 用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊

  • 糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里

  • 锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊

  • 开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

  • 继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力

  • 继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可

  • 取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油

  • 熬好的糊糊倒入容器里

  • 准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里

  • 待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固

  • 凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

  • 倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养

  • 锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味

  • 倒入约2汤匙山西老陈醋

  • 加入1/4茶匙食盐

  • 淋入3~5滴芝麻香油

  • 大火煮制1分钟,至汤汁烧开

  • 熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉

  • 取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上

  • 用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

  • 凉粉条摆放在盘子中

  • 黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上

  • 加入适量的浑源酥大豆

  • 香菜切末,放在凉粉中间

  • 熬好的调味汁倒在凉粉盘里

  • 加入1匙自制辣椒酱

  • 食用的时候搅拌均匀即可

小贴士

清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。

菜谱创建时间:2012-01-20 15:06:13
作者其他菜谱
全部359个菜谱