鸭腿炖土豆

作者： 胖达令

俺是个缺乏持久毅力的人，很多事情经常是三分钟热度，往往坚持不下去。但是对于美食，却是个例外，经常是发现了什么新鲜的感兴趣的食材，就将其归入我的食材库，周而复始地作为制作美食的材料，想方设法地来做出美味。品味着同一食材变身之后的不同美味，感觉很奇妙，也因为这样的奇妙感觉越来越多，而更加喜欢这一食材。鸭肉就是俺新近发现并纳入俺的食材库的，朋友看我连续尝试做了几次以鸭腿为材料的美味，经常打趣说鸭腿是胖达令的新宠啊~随她怎么说，反正鸭肉俺的确喜欢。 刚开始对鸭肉的了解并不多，因为北方很少有在河流附近大量养殖鸭子的，在大连几乎买不到现杀的白条鸭，至少据俺的侦查是这样的。俺是偶尔在早市逛的时候，发现了鸭腿，当时真有“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”的感觉，乐S俺啦，当时就买了两只大大的鸭腿回家了，于是有了第一道自己做的鸭肉美食——啤酒鸭腿套饭。第一次做，难免有些技术不成熟，做得欠佳，就没法图片上来臭美 这是俺第二次做的鸭腿炖土豆，吸取了前一次的教训，长进不小，味道也是俺喜欢的。 正值初秋，是可以进补的时候了，鸭肉中蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，易于人体吸收。其中B族维生素和维生素E和烟酸较为丰富，营养价值和药用价值都很高，可健脾胃，多吃有益。十一的家宴餐桌少不了鸡鸭鱼肉，胖达令就在回家过节之前给食友们献上俺的新宠——鸭肉美食一道，提前祝福食友们节日快乐，合家幸福！

用料

• 鸭腿 2只
• 土豆 1个
• 干辣椒 4个
• 大料
• 花椒
• 葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白糖
• 料酒

鸭腿炖土豆的做法步骤

步骤 1

鸭腿切小块，冲洗干净，放入冷水锅里，大火烧开，略煮后去除血沫捞出，控干水分，备用。土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中（以免变黑），大葱洗净切短，姜切片，干辣椒用纸巾擦干净，备用

步骤 2

将鸭腿放入不粘锅中，小火煸炒，使鸭皮中的油脂煸出，放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐，略炒，上色入味。之后加入热水，没过鸭肉，大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅，中火炖煮1小时。之后放入土豆，继续炖煮20分钟后，鸭肉软烂，土豆变软，即可出锅

鸭腿炖土豆的小贴士

由于鸭子本身油很多，在煸炒的时候，基本不用放油，假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。 选用鸭肉做进补汤的时候，尽量少放盐，适当延长炖煮时间，这样鸭汤更鲜美，作为秋季进补再好不过。

菜谱创建时间：2012-02-07 00:08:54