萝卜牛腩煲的做法

萝卜牛腩煲

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冬令时节,正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。

作者: 胡元骏
胡元骏
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用料  

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  • 将牛腩切成日字型大块,用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩,这种牛腩非常非常好,但相对贵一些

  • 白萝卜去皮,洗净,切成略大一点的滚刀块

  • 姜切成大姜片,葱切大葱段,青蒜洗净协刀切成菱形段

  • 炒锅内盛半锅水,将牛腩放入,开火,用滚水焯一下牛腩,撇去血沫,捞出控水

  • 普通茶匙,三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中,搅匀。一茶匙花生酱单放

  • 炒锅刷净,上火,油锅烧热后倒入少许植物油,油温6成热时,放入葱、姜爆香

  • 将牛腩倒入锅中,翻炒两下,烹料酒。加入少许老抽和花生酱,继续翻炒约一分钟

  • 将砂煲置于火上,开火,炒锅中的牛腩倒入砂煲中,香叶、肉桂、八角也一并放入,接着再倒入白开水,水以没过牛腩为宜

  • 砂煲开锅后,立即转小火,持续煲煮约20分钟

  • 放入白萝卜,加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟,开一下煲中的水量,如果水已经太少,可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软,味道融合,即可关火上桌喽

小贴士

煲仔因长时间在火上煲煮,上桌时一点要小心别烫到,同时一定要垫桌垫。
冰糖不是可有可无的,一定要放。
煮牛肉很多人都喜欢用高压锅,这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖,唯有这样才能更加入味。当然,如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵,不行你试着不用高压锅一次?

菜谱创建时间:2011-06-19 17:43:12
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