干烧带鱼的做法

干烧带鱼

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这道家常的干烧带鱼,用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁。
微辣鲜香,十分惹味,不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。

作者: 烟火间
烟火间
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用料  

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  • 带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)

  • 辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用

  • 锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)

  • 将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香

  • 加入红尖椒翻炒一下

  • 放入郫县豆瓣酱炒出香味

  • 倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

  • 放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓

  • 起锅前放入青葱末点缀即可

菜谱创建时间:2011-05-03 09:43:52
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