法国莎堡曲奇的做法

法国莎堡曲奇

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法国莎堡曲奇,这款曲奇是法国诺曼底传统曲奇,sable一字是法文“沙粒”的意思,用来形容沙状质感的曲奇,她是一种多变化的饼食,可混合果仁或果皮,它的传统造型是花边圆形,也可以做成其他形状,或以果酱,柠檬汁,巧克力做馅料。

作者: 妍色
妍色
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用料  

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  • 先将面粉与砂糖一同筛入碗中

  • 将软化的黄油块,放入1中,搓成粗粒状

  • 将蛋黄液加入2中

  • 将3揉成面团,不用长时间揉,成团即可

  • 将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时(-18度)

  • 取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压

  • 每压好一个,便取出放入垫纸的烤盘中,压一个,刷一个蛋液,以免压完最后一个,前面压的就变干了,摆放要留空隙

  • 可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理,以180度烘烤15分钟,出炉冷却密封保存

小贴士

1. 砂糖最好选用细砂糖,比较有利于过筛。
2. 如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬,可以少加一点蛋清调节。
3. 如果冷冻后的面团不易擀开,可以反复捏几下,直到软硬适用,容易擀开。
4. 擀开后四边会有些裂痕,不要紧,边角可以重新揉成团再擀开,直到所有的材料均制成曲奇。
5. 曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考,根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。
6. 后几分钟要常观察曲奇,上色金黄即可,避免烤糊噢。

菜谱创建时间:2012-02-24 00:05:18
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