用APP打开
夫妻肺片的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

夫妻肺片

32.8万人浏览 8627人收藏 124人做过
APP中查看更多做法
作者: 摆渡大厨
摆渡大厨

夫妻肺片的用料

夫妻肺片的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

步骤 2

将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

步骤 3

将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可

夫妻肺片的小贴士

清末,男人还留着辫子的时候。成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩,因其味道风味别致,物美价廉,深受脚夫和穷苦人民的喜食。 上世纪30年代末,男人不留着辫子的时候。四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,于是就在内脏堆中翻翻捡捡,挑选觉得有利用价值的“废品”。经过反复试验,居然做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻二人精心搭配的调料,炮制出这后世传诵的美食来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的,故称“废片”,又因由夫妻制作出来,遂冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。卖“火”了之后,嫌其“废片”二字不好听,就把“废”字变为“肺”字,这一改就造就了成都的这道名菜。

菜谱创建时间:2011-03-06 21:58:20
换个做法

夫妻肺片的其他做法


蒜泥白肉
蒜泥白肉
评分 8.1 2752 人做过
APP查看详细教程
四川回锅肉
四川回锅肉
评分 8.1 9438 人做过
APP查看详细教程
咖喱牛肉
咖喱牛肉
评分 8.0 3917 人做过
APP查看详细教程

肉炒杏鲍菇
肉炒杏鲍菇
评分 7.6 1297 人做过
APP查看详细教程
水煮鱼
水煮鱼
评分 8.0 5040 人做过
APP查看详细教程
香辣毛血旺
香辣毛血旺
评分 8.4 1755 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


孜然牛肉粒
孜然牛肉粒
评分 7.8 1363 人做过
APP查看详细教程
香辣蟹
香辣蟹
评分 8.3 1225 人做过
APP查看详细教程
辣子鸡
辣子鸡
评分 7.9 4238 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


粉蒸肉
粉蒸肉
评分 7.8 1194 人做过
APP查看详细教程
口水鸡
口水鸡
评分 8.2 1125 人做过
APP查看详细教程
【金针菇培根卷】
【金针菇培根卷】
评分 7.7 1347 人做过
APP查看详细教程
煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀
煮妇分享经典川菜【水煮肉片】私房做法6大关键秘诀
评分 8.4 1563 人做过
APP查看详细教程
麻婆豆腐
麻婆豆腐
评分 8.1 5578 人做过
APP查看详细教程
蒜泥白肉
蒜泥白肉
评分 8.1 2752 人做过
APP查看详细教程