烧蘑菇的做法

烧蘑菇

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作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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烧蘑菇的用料  

烧蘑菇的做法步骤

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  • 平菇去根,洗净

  • 由于平菇质地细嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕开即可

  • 由于平菇含水量高,为防止在炒制过程中平菇出水,所以要用热水焯一下

  • 将油烧热,将平菇爆一下,迅速放一小勺黄酒,以去除掉蘑菇自身的腥味

  • 此时,把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜,可避免因长时间的加热使其香味消失)

  • 随后放生抽和鸡粉提鲜,外加一勺糖

  • 勾芡后,让锅里一点水分都没有,蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可

烧蘑菇的小贴士

1.这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇,总之要用肉感十足,水气稍少的蘑菇,但金针菇不太适用此方法。

菜谱创建时间:2011-06-13 14:40:27

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