咸鱼蒸肉饼

作者： CasaLisboa

这道菜是从微博 @素顏天使 ，一位香港著名的美食blogger那里学来的。但是由于各地咸鱼的味道不同（福建咸鱼比广东咸鱼味道要淡）等等的因素，加入了自己的一些思考和改良。

用料

• 猪绞肉
• 咸鱼 两块
• 姜 一片
• 老抽 两茶匙
• 生抽 一汤匙
• 白糖 一汤匙
• 麻油 两茶匙
• 鱼露 一茶匙
• 开水 3-4 汤匙
• 葱花 少许
• 生粉 3茶匙

咸鱼蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

我买了大概10块港币的猪绞肉（一磅猪肉的价格大概是25块）。加入2茶匙老抽，1汤匙生抽，1汤匙白糖，2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建咸鱼的话，需要再加入少许盐或者1茶匙鱼露增加咸度。

步骤 2

将步骤1中的材料搅拌，拌的时候加入3-4汤匙水，拌匀之后腌制30分钟。

步骤 3

腌肉的时候，将其中一块咸鱼上锅蒸。5-10分钟之后将蒸好的咸鱼取出，将咸鱼取肉备用。

步骤 4

把腌好的肉拌入3茶匙的生粉，并且把腌制好的肉拌入步骤3中的咸鱼肉。

步骤 5

拿一个稍微深些的碟子，加入1茶匙油抹匀。把步骤4中搅拌好的肉放入碟子中，上面放上一片姜和一块咸鱼。

步骤 6

上锅水开后大火蒸10-15分钟。

步骤 7

上桌前撒些葱花。

咸鱼蒸肉饼的小贴士

口味是颇为个人的东西；这样做出来的肉饼嫩度和鲜度都不错，但是咸度就要自己把握。

菜谱创建时间：2013-04-20 13:33:44