格鲁吉亚辣味炖茄子 Ajapsandali

作者： 凯小莉在此

转自https://www.saveur.com/ 菜系：格鲁吉亚菜系。Ajapsandali 是格鲁吉亚一道非常著名的素食炖菜。 份量：根据蔬菜总量判断，此食谱约为 4-6 人份，可作为主菜或配菜。 营养成分 估算含量（每100克） 以下分析基于原始食谱制作（包含全部80毫升橄榄油）。 热量 约 70 - 90 大卡 蛋白质 约 1 - 2 克 脂肪 约 4 - 6 克 碳水化合物 约 8 - 10 克 说明：热量的主要来源是橄榄油。如果采纳低热量建议（改革茄子烹饪方式、减少用油），每100克的热量可以显著降低至约40-60大卡，脂肪含量也可降至1-2克左右。这道菜富含来自多种蔬菜的膳食纤维、维生素和抗氧化剂，是一道非常健康的纯素菜肴。

用料

• 中等大小的育空黄金土豆 2 个
• 特级初榨橄榄油 ⅓ 杯（80ml）,视需要可增加
• 小圆茄子 3-4 个, 680g，去蒂并切成2厘米的块
• 盐 2 tsp, 分次使用，另备一些用于调味
• 大个黄洋葱 2 个，去皮并粗切
• 大个古巴娜辣椒Cubanelle 2 个，去籽并切成2厘米的块
• 中等大小的红或黄甜椒 1 个，去籽并切成2厘米的块
• 未煮过的番茄泥 1½ 杯（360ml）
• 香菜，大致切碎 ⅓ 杯（80ml），分次使用
• 欧芹，大致切碎 ⅓ 杯（80ml），分次使用
• 罗勒叶，最好紫色的 20 片，撕碎
• 卡宴辣椒粉 ¼–½ tsp
• 芫荽籽粉 ½ tsp
• 夏季香薄荷粉或干百里香叶 ¼ tsp
• 大蒜 3 瓣，捣成泥

格鲁吉亚辣味炖茄子 Ajapsandali的做法步骤

步骤 1

将土豆放在盘子上，用高火微波加热，中途翻面，直至用叉子可以轻松刺穿，约需9-11分钟。待冷却到可以处理时，去皮并切成2厘米的块，备用。

步骤 2

同时，在一个置于中高火上的大锅中，加入橄榄油。当油热发亮时，加入茄子和1茶匙盐，将火调至中火，盖上锅盖。偶尔搅拌，煎至茄子变软、呈浅金色，约需16分钟。用漏勺将茄子转移到铺有厨房纸的盘子上，备用。

步骤 3

将火调至高火，锅中加入洋葱和剩余的盐，不断翻炒（如果需要可添加更多油），直至洋葱变透明并部分呈棕色，约需5分钟。加入古巴娜辣椒和甜椒，偶尔搅拌，直至略微变软，约需3分钟。搅入番茄泥以及一半的香菜、欧芹和罗勒，然后加入卡宴辣椒粉、芫荽粉、百里香、预留的土豆和茄子以及1杯（约240毫升）水，煮沸。将火调至中火，盖上锅盖，偶尔搅拌，直至略微变稠，约需6分钟。

步骤 4

搅入大蒜泥以及剩余的香菜、欧芹和罗勒，煮香，约需1分钟。用盐调味，热食或室温食用，如果喜欢，可淋上少许橄榄油。

格鲁吉亚辣味炖茄子 Ajapsandali的小贴士

低热量烹饪建议- 改变茄子烹饪方式，这是减少用油的关键。不要用油煎炒茄子，可以改为： -烘烤：将茄子块放在烤盘上，喷上薄薄一层油，在200°C下烘烤20-25分钟直至变软金黄。 - 蒸：将茄子蒸熟。 - 减少整体用油：将初始的80毫升橄榄油减少到2-3汤匙，用于炒香洋葱和辣椒即可。最后淋油的步骤可以省略。

菜谱创建时间：2025-11-11 04:17:16