炒菜：酸辣藕片

作者： 璟曦Aurora

【个人备忘】 突然想吃秋季爽口菜，但不想搭配肉片类或是糖醋类，就选择酸辣版吧，解腻又清口。 1.润燥 秋燥易口干，酸辣能刺激唾液/胃液分泌，开胃生津。 2.应季脆嫩 9-10 月新藕上市，水分足、糖分高，口感最脆甜，酸辣调味不会掩盖本味。 3.温胃不燥 自家泡菜含乳酸菌，醋选用米醋或白醋，酸度柔和；搭配少量白糖平衡，不会像重辣火锅那样“燥火”。

用料

• 藕 200克
• 白醋 ½ 勺～1勺
• 蒜片 1瓣
• 泡辣椒 5根（怕辣自行减少）
• 盐 ¼ 勺
• 糖 ⅛ 勺
• 香油（可选） 2滴
• 清水（怕粘锅） 适量

炒菜：酸辣藕片的做法步骤

步骤 1

藕切片，切好先泡水（加2滴醋）防黑； 辣椒切圈、蒜切片。

步骤 2

热锅空烧 30 s → 油全锅滑匀 → 大火 → 泡菜辣椒圈下锅 5 s 爆出酸香。

步骤 3

立刻倒入沥干水的藕片，大火快炒60s。 → 边炒边用勺背推散，让每片都沾到酸辣油。 → 沿锅边淋 ½ 勺白醋，借热气蒸出酸香，怕锅干就稍微加点水。 → 马上撒盐 ⅛ 勺 + 糖 ⅛ 勺。 → 再炒 30 s 让醋收干。

步骤 4

关火，出锅前淋 2 滴芝麻油，增香又润喉，秋天吃更舒服。

炒菜：酸辣藕片的小贴士

1.全程最大火，锅温不降，藕片才脆。 2.盐后放，减少出水；泡菜有咸，盐量先少后补。 3.不加姜蒜，靠泡菜自带蒜香；若泡菜无蒜，可补 ½ 瓣蒜片同炒。 4.藕配绿配白不配褐（褐=酱油、蚝油），颜色才“爽口”。

菜谱创建时间：2025-09-29 12:08:12